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Wie kann die Hygiene erzielt werden:
-
Durch den Einsatz von Desinfizierungsmitteln
Wie kann die Sauberkeit erzielt werden:
-
Durch Einsatz von Reinigungsmitteln
Die Desinfizierungsmittel haben die Aufgabe die auf den Oberflächen
vorhandenen Mikroorganisamen zu vernichten.
Die Reinigungsmittel haben die Aufgabe den groben Schmutz zu entfernen.
Im Handel sind Produkte erhältlich, die gleichzeitig eine renigende/de-
sinfizierende Wirkung haben. Normalerweise sind diese in der Apotheke
erhältlich.
Bei der Anwendung des HACCP werden einige Regeln zur Hygiene für die
Systeme zur Selbstkontrolle im Unternehmen festgelegt:
-
Reinigung der Räume
-
Transport der Produkte
-
Wartung der Geräte
-
Entsorgung der Abfälle
-
Zuführung von Trinkwasser
-
Hygiene des Personals
-
Eigenschaften der Lebensmittel
-
Ausbildung des Personals
-
(Richtlinie 93/43/EWG)
Die Reinigungsvorgänge können erfolgen:
1 an der Stelle, an der der Dosierungautomat aufgestellt ist
2 bei dem Unternehmen, das die Dienstleistung ausfüllt
Beispiel für einen idealen Reinigungsvorgang eines Automaten für
Heißdosierung:
Die mit der Reinigung der Anlage beauftragte Person muß vor dem Öffnen
des Dosierungautomaten den sauberen Zustand des Raumes überprüfen und
ein Schild anbringen, daß die potentiellen Verbraucher darauf hinweist, daß:
-
"dieses Gerät auf Grund von Wartungsarbeiten außer Betrieb ist"
-
es wichtig ist, daß während der Reinigungs- und Desinfizierungsarbeiten
der Beschäftigte nie seine Arbeitt unterbrechen muß, um den Dosierun-
gautomaten einzuschalten.
6.1.2
Regelmäßige Renigung durch den Wartungsbeauftragten
Vor der Entsorgung der Abfällen in den Mülleimern (schmutzige Becher, Stäbchen,
Papier, Taschentücher, usw.). Nach der Entsorgung der Abfälle kann mit der
Reinigung des Raumes begonnen werden.
-
Entfernung des groberen Schmutzes
-
Desinfizierung der Fußböden und Wände des Raumes im Umkreis von 1
Meter um Dosierungänkeautomaten
-
Danach kann der Dosierungkeautomat geöffnet werden.
6.1.3 Tägliche empfohlene Reinigung
Der Zweck des Reinigens ist die Vorbeugung von Bakterienansammlungen
in den Bereichen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.
Reinigungsarbeiten müssen unter Einhaltung der Vorschriften aus Punkt
6.1.1 vorgenommen werden.
Vorgehen wie folgt :
-
Tuch befeuchten und alle sichtbaren Teile der Ausgabekammer reinigen
(Abb. 6.1 und 6.2)
Abnehmen und gründlich reinigen :
Zuführschnecken und Produktrutsche (Abb. 6.3 - 1)
-
-
Wassertrichter (2), Mixerkammer (3) und Mixerschraube (4)
-
Wasserschläuche aus Silikon
-
Ausgabekammer (Abb. 6.4)
-
Produktrutsche und Trichter (Abb. 6.5)
Vor dem Wiederzusammenbau müssen alle Teile gründlich abgetrocknet
werden.
-
Kaffeepulverreste mit Hilfe des Pinsels von der Kaffeegruppe entfernen;
dazu kann die Gruppe von deren Aufnahme herausgezogen werden, um
das Putzen zu vereinfachen (Abb.6.6).
-
Eimer für Flüssigabfälle leeren, reinigen und/oder austauschen
(Abb. 6.7)
-
Kaffeesatzbeutel ersetzen (nur bei Modellen mit Bohnenkaffee)
(Abb. 6.8)
Letzter Vorgang: Entnahme des Geldes.
6.1.4
Wöchentliche Reinigung
Alle Behälter herausnehmen und mit einem feuchten Tuch alle Auflageflächen
derselben sowie den Boden und die Außenwände des Automaten reinigen,
insbesondere den Ausgabebereich (Abb. 6.1 - 6.2).
6.1.5 Nachfüllen der Produkte
Wenn dies erforderlich ist, die Produkte und/oder Verbrauchsmaterialien des
Automaten nachfüllen.
Diese Tätigkeiten sind gleich wie die unter Kapitel 4.5 beschriebenen Vor-
gehensweisen bei der Inbetriebnahme.
6.2
Wertung empfohlene
La Bianchi Vending garantiert dauerhafte Funktionstüchtigkeit
ihrer Automaten nur bei gewissenhaft ausgeführter vorbeugender
Wartung wie nachfolgend aufgeführt:
TYPOLOGIE DES EINGRIFFS
Entfernen und reinigen Sie alle sicht-
baren Teile im Auswurfbereich mit
hygienisierenden Flüssigreinigern
Leeren Sie die Sammelwanne für
flüssige Überreste und reinigen Sie
sie mit hygienisierenden Reinigern
Leeren Sie den Kaffeesatzbehälter
und reinigen Sie ihn mit hygienisie-
renden Reinigern
Entnehmen Sie alle Container und
reinigen Sie mit einem feuchten
Tuch
alle
Containerhalterungen,
sowie den Boden und das Gehäuse
des Automaten, vor allem den Au-
swurfbereich; nehmen Sie daraufhin
die Hygienisierung vor
*
Hygienebausatz
bestehend
Plastikteilen für den Durchlauf des
Produkts in flüssiger pder Pulverform
(Schalen,
Rohre,
Auswurfsflansch,
Düsen, ...). Für weitere Informationen
wenden Sie sich bitte direkt an die Fir-
ma La Bianchi Vending spa
*La Bianchi hat für jedes Automatenmodell passende Bausätze
ausgearbeitet.
6.2.1
Gewöhnliche und außergewöhnliche Instandhaltung
Die in diesem Teil beschriebenen Tätigkeiten sind nicht allgemeingültig, sie
hängen von Faktoren wie dem Härtegrad des Wassers, der Feuchtigkeit, den
verwendeten Produkten, Arbeitsbedingungen und -umfang etc. ab.
Bei allen Tätigkeiten, die den Ausbau von Komponenten des
Automaten vorsehen, muß sichergestellt werden, daß dieser
ausgeschaltet ist.
Die nachfolgenden Tätigkeiten müssen von Fachpersonal durchgeführt werden.
Sollten Tätigkeiten am eingeschalteten Automaten durchzuführen sein,
müssen sie ausgebildetem Fachpersonal anvertraut werden.
Umfangreichere Eingriffe wie die Entkalkung der Boiler bedürfen der guten
Kenntnis des Automaten.
Jeden Monat müssen alle Teile, die in Kontakt mit Lebensmitteln kommen,
mit einem Reinigungsmittel auf Chlorbasis desinfiziert werden, wie dies in
Kapitel 4.5.2 beschrieben ist.
WARTUNG DER CAPUCCINO-VORRICHTUNG
TÄGLICHE MANUELLE REINIGUNG
Für eine optimale Reinigung reichen die durch die Software eingestellten
Reinigungen nicht aus.
Um die Bildung von durch die Milch verursachten Verstopfungen zu vermeiden,
ist eine tägliche Reinigung der Capuccino-Vorrichtung und der entsprechenden
Rohre absolut erforderlich, insbesondere bei einer sporadischen Benutzung
dieser Vorrichtung selbst.
Das Röhrchen der Capuccino-Vorrichtung abtrennen (Abb. 6.9), das Elektro-
ventil andrücken und es für die Reinigung herausziehen (Abb.6.10).
Die Capuccino-Vorrichtung aus ihrer Halterung entfernen (Abb.6.11).
Mit leichtem Druck die Einzelteile der Capuccino-Vorrichtung trennen
(Abb.6.12) und sie sorgfältig mit Warmwasser ausspülen. (Abb.6.13).
REINIGUNG DES MILCHBEHÄLTERS
Die Milchkanne sorgfältig ausspülen (Abb. 6.14 Pos.A) und das Kühlfach (B)
mit geeigneten Produkten reinigen.
6.2.2
Instandhaltung Kaffee-Einheit
Es wird empfohlen einmal im Monat die Einheit herauszunehmen und gründlich
mit warmem Wasser zu reinigen.
Voraussetzung für diesen Arbeitsgang ist, dass die Kaffeevorrichtung sich in
der Pausenstellung befindet
Darauffolgend den in Abb. 6.15 dargestellten Schlauch entfernen, Knopf A
ausschrauben, Hebel B drehen (Abb. 6.16) und die gesamte Kaffee-Einheit
herausnehmen.
41
DEUTSCH
ZEIT / ANZAHL DER EINGABEN
EINGABEN
WÖCHEN-
TÄGLICH
TLICH
MONATSMA-
XIMUM
aus
20000
ODER
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