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Idiomas disponibles
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Come ottenere l'igiene:
-
Si ottiene con l'impiego di disinfettanti
Come ottenere la pulizia:
-
Si ottiene con l'impiego di detergenti e/o detersivi
I disinfettanti hanno il compito di distruggere i microrganismi presenti
sulle superfici.
I detergenti hanno il compito di eliminare lo sporco grossolano.
Esistono in commercio prodotti che sono contemporaneamente detergenti/
disinfettanti. Normalmente reperibili i farmacia.
Con l'applicazione dell'HACCP vengono fissate alcune regole igieniche per
sistemi di autocontrollo aziendali riguardanti:
-
Pulizia dei locali
-
Trasporto prodotti
-
Manutenzione macchinari
-
Smaltimento rifiuti
-
Approvvigionamento acqua potabile
-
Igiene del personale
-
Caratteristiche prodotti alimentari
-
Formazione del personale
-
(direttiva 93/43/CEE)
Le operazioni di pulizia possono avvenire:
1 sul posto in cui è installato il distributore automatico
2 presso l'azienda che gestisce il servizio
Esempio di procedura di pulizia ideale di un distributore automatico
di bevande calde:
L'addetto all'igiene dell'impianto, prima di aprire il distributore, deve accertarsi
dello stato di pulizia dell'ambiente circostante e porre un cartello, che indichi
ai potenziali consumatori che:
-
"l'apparecchiatura è fuori servizio per manutenzione"
-
è importante che durante le operazioni di pulizia e sanificazione, l'addetto
non debba mai sospendere il suo lavoro per far funzionare il distributore.
6.1.2
Pulizia periodica a cura del manutentore
Prima operazione. Smaltimento dei rifiuti presenti nei bidoni dell'immondizia
(bicchieri sporchi, palette, carta, fazzoletti, ecc.). Dopo lo smaltimento dei
rifiuti possono iniziare le pulizie dell'ambiente.
-
eliminazione dello sporco più grossolano
-
sanificazione dei pavimenti e delle pareti dell'ambiente circostante nel
raggio di 1 metro intorno al distributore automatico
-
al termine si
passa
all'apertura del distributore
6.1.3
Pulizia quotidiana consigliata
Lo scopo è quello di prevenire la formazione di batteri nelle zone a contatto
con alimenti.
Per tutte le operazioni di pulizia attenersi alle disposizioni riportate al
paragrafo 6.1.1
Operare come segue:
– pulire tutte le parti in vista della zona di erogazione (Fig.6.1 e Fig.6.2)
asportare e lavare accuratamente:
– convogliatori e scivoli polveri (Fig.6.3-pos.1)
– convogliatore acqua (2), camera miscelazione (3) e ventola di frullatura (4)
– tubi di erogazione al silicone
– vano erogazione (Fig.6.4)
– scivolo e imbuto caffè (Fig.6.5)
Prima di effettuare le operazioni di rimontaggio asciugare accuratamente
tutti i particolari
– Pulire dai residui di polvere di caffè il gruppo; per facilitare il compito si
può estrarre il gruppo dalla sede (Fig.6.6).
– Vuotare i secchi fondi liquidi, pulirli e/o sostituirli (Fig.6.7).
– Svuotare il contenitore dei fondi caffè (versioni caffè in grani) (Fig.6.8).
Ultima operazione: raccolta della moneta.
6.1.4 Pulizia settimanale
Sfilare tutti i contenitori e pulire con un panno umido tutte le parti di appoggio
dei contenitori, nonchè il fondo del distributore e l'esterno del distributore in
particolare la zona erogazione (Fig.6.1-6.2).
6.1.5
Caricamento prodotti
Quando necessario provvedere al caricamento dei prodotti e/o materiali di
consumo del distributore automatico.
Per queste operazioni fare riferimento alle operazioni di prima installazione
capitolo 4.5.
6.2 Manutenzione consigliata
La Bianchi Vending S.p.A. garantisce il buon funzionamento
nel tempo del proprio distributore solo a fronte di una manuten-
zione preventiva eseguita rispettando le modalità riportate nella
tabella sottostante:
TIPOLOGIA DI
INTERVENTO
Asportare e lavare tutte le parti in
vista nella zona di erogazione con
liquido sanitizzante
Vuotare la vaschetta fondi liquidi e
pulirla con sanitizzante
Vuotare il contenitore fondi caffè e
lavarlo con sanitizzante
Sfilare tutti i contenitori e pulire
con un panno umido tutte le parti di
appoggio dei contenitori, nonché il
fondo del distributore e l'esterno del
distributore, in particolare la zona di
erogazione, procedere poi con la sa-
nitizzazione
* Kit di sanitizzazione composti da
parti plastiche destinate al passag-
gio del prodotto in polvere o liquido
(coppette, tubi, flangia di erogazio-
ne, ugelli,...). Per maggiori infor-
mazioni Vi preghiamo di contattare
direttamente la Bianchi Vending
*La Bianchi ha predisposto dei kit specifici appositamente studiati per
ogni modello di distributore.
6.2.1 Manutenzione ordinaria e straordinaria
Le operazioni descritte in questa sezione sono puramente indicative perchè
legate a diverse variabili quali: durezza dell'acqua, umidità, prodotti usati,
condizioni e mole di lavoro, etc.
Per tutte le operazioni che richiedono lo smontaggio di com-
ponenti del distributore, assicurarsi che lo stesso sia spento.
Affidare le operazioni sottodescritte a personale competente.
Se le operazioni richiedono il distributore acceso affidarle a personale ad-
destrato.
Per interventi più complessi, come ad esempio la disincrostazione delle caldaie,
necessita la buona conoscenza dell'apparecchiatura.
Mensilmente eseguire la disinfezione di tutte le parti a contatto con alimenti
utilizzando prodotti a base di cloro seguendo quanto gia descritto nel capi-
tolo 4.5.2.
Manutenzione Cappuccinatore
LAVAGGIO MANUALE GIORNALIERO
Per una pulizia ottimale non sono sufficienti i lavaggi impostati tramite
software.
Per evitare la formazione d'intasamenti provocati dal latte si consiglia tassati-
vamente di effettuare una manutenzione giornaliera del cappuccinatore e dei
tubi, anche e soprattutto in caso di uso sporadico del cappuccinatore stesso.
Scollegare il tubetto dal cappuccinatore (Fig.6.9), premere l'elettrovalvola
(A- Fig.6.10) ed estrarlo per la pulizia.
Rimuovere il cappuccinatore dal supporto (Fig.6.11).
Rimuovere con una lieve pressione le singole parti del cappuccinatore
(Fig.6.12) e lavarle tutte accuratamente con acqua calda (Fig.6.13).
PULIZIA CONTENITORE LATTE
Lavare con cura il bricco per contenere il latte (Fig.6.14 pos.A) e pulire il
vano frigorifero (B) utilizzando prodotti idonei.
6.2.2 Manutenzione Gruppo Caffè
Mensilmente si consiglia di sfilare il gruppo e lavarlo abbondantemente in
acqua calda.
Presupposto di questa operazione, è che il gruppo caffè, si trovi in posizione
di riposo.
Successivamente staccare il tubetto indicato in fig. 6.15, svitare il pomolo A,
ruotare la levetta B (fig. 6.16) e quindi sfilare tutto il gruppo caffè.
Ogni 5000 battute e comunque mensilmente è consigliabile lubrificare tutte
9
ITALIANO
TEMPO / N° DI BATTUTE
20.000
OGNI
OGNI
BATTUTE O
GIORNO
SETTIMANA
MAX OGNI
MESE
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