Utilizzo Di Alimenti Essiccati - BIELMEIER BHG 601 Instrucciones De Uso

utIlIZZo DI alIMENtI ESSICCatI

I f r u t t i possono essere consumati essiccati,
come snack, oppure utilizzati come ingredienti
fantasiosi per arricchire numerose ricette .
Se si desidera utilizzare i frutti essiccati in ricette
che prevedono l'utilizzo di frutta fresca, sarà ne-
cessario metterli a bagno per reintegrare l'acqua
persa durante l'operazione di essiccatura . Ai frutti
si aggiunge lo stesso volume in acqua (ad esempio,
a una tazza di frutti essiccati si aggiunge una tazza
di acqua) e li si lascia in ammollo per circa 4 ore . In
caso di dubbi è meglio ridurre la quantità di acqua
e il periodo di ammollo, per evitare che l'alimento
assorba troppa acqua .
Quindi sarà possibile seguire le ricette fornite
nei diversi libri di cucina, che variano da Paese a
Paese .
Qui viene fornito solo qualche spunto:

Crostate ed altri dolci da forno, pane con frutta
secca, crostatine di mirtilli, sostituzione dell'uva
passa e così via .

Frutta cotta da servire insieme a cialde e pan-
cake, creme da spalmare su sandwich, dessert,
salsa alle mele e così via .

Ingredienti per piatti di carne e selvaggina,
chutney così via .

Ingredienti per muesli, budini, yogurt, panna
montata, gelato, macedonia, frutti in armagnac
e così via .

È possibile candire o glassare la frutta seguendo
la propria fantasia . Le banane sono ideali per
frullati al latte e come ingredienti per alimenti
per neonati, dopo avere ridotto in polvere le
banane essiccate .

È possibile arricchire diversi frutti con miele e no-
ci . È possibile mescolare la frutta fresca alla frutta
essiccata dopo che quest'ultima è stata messa in
ammollo . A seconda della ricetta i frutti verranno
lasciati interi o tagliati a grossi pezzi .

Una specialità dell'Himalaya è il cosiddetto
"fruit leather", che si prepara utilizzando di-
versi frutti frullati ai quali si aggiungono miele,
noci e spezie . Al composto viene data la forma
di un panetto appiattito che viene tagliato in
bocconcini squadrati . Questi ultimi vengono
fatti essiccare fino a quando non diventano
duri . È anche possibile farcire questo panetto,
arrotolarlo e tagliarlo a fette .
la v e r d u r a viene generalmente messa a mollo
prima di essere utilizzata . Ad esempio, per ogni
tazza di verdura essiccata si aggiunge una tazza
di acqua tiepida o calda . Non aggiungere più ac-
qua di quanta non ne sia necessaria per l'alimento .
Inoltre, non lasciare le verdure troppo a lungo in
ammollo prima di utilizzarle .

Le verdure ammollate richiedono più o meno
lo stesso tempo di quelle surgelate per cuocere .
Le verdure utilizzate per le zuppe, essiccate in
pezzetti relativamente piccoli, potranno essere
utilizzate direttamente, senza che sia necessa-
rio metterle a bagno . Le verdure essiccate uti-
lizzate per zuppe, salse, condimento di insalate
e così via, potranno essere tritate con il robot da
cucina e mescolate cosi agli altri ingredienti .

È consigliabile macinare le verdure essiccate
utilizzate come alimenti per neonati, vellutate,
salse e così via . È opportuno macinare al mas-
simo la quantità che si prevede di consumare
in un mese, poiché la durata di conservazione
degli alimenti macinati si riduce .

Dopo che sono state ammollate, le verdure es-
siccate possono essere utilizzate senza alcun
problema insieme a prodotti freschi .

Triturare o pestare le erbe aromatiche poco
prima dell'impiego . Assicurarsi di rimuovere
gli eventuali gambi duri ancora presenti .

I funghi vengono messi in ammollo ed utilizzati
esattamente come il prodotto fresco . Per zuppe
e salse si potrà utilizzarne una parte in forma
macinata .

I peperoni ed i peperoncini possono essere
tritati o macinati con il robot da cucina e con-
servati ulteriormente come spezie in un vasetto
ermetico .
Di seguito viene fornita qualche altra idea tra le
tante infinite possibilità di impiego:

Minestre di verdura e minestroni, zuppe come il
Pichelsteiner (una zuppa a base di carne), il Gais-
burger Marsch (uno stufato), il cassoulet france-
se, la ratatouille, l'irish stew (stufato irlandese), il
gulasch di verdure, il gulasch di funghi e così via .

Ricoprire con una pastella e friggere i carciofi .

Creare miscele personali di erbe aromatiche,
infusi di erbe, oli alle erbe e così via .

Sale al sedano, sale all'aglio: macinare l'alimen-
to essiccato e mescolarlo al sale in una propor-
zione 1 : 1 . Nei diversi libri di cucina si potranno
trovare molte altre idee .
I
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