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Ajustar la cocción lenta
Utilizar un recipiente plano, p. ej., una bandeja de porcelana o
un asador de cristal con tapa. Colocar el recipiente con tapa
sobre la parrilla siempre a la altura 1.
Seleccionar la cocción lenta
1.
entre 70 y 100 °C. Precalentar el compartimento de cocción
y calentar al mismo tiempo el recipiente.
Calentar un poco de aceite en una sartén. Sofreír bien la
2.
carne por ambos lados, también por los extremos, y
colocarla inmediatamente en el recipiente precalentado.
Colocar el recipiente en el compartimento de cocción y
3.
pulsar de nuevo la tecla de puesta en marcha.
Notas
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas condiciones.
■
Quitarle los tendones y la grasa de forma meticulosa.
Durante la cocción lenta, la grasa adquiere un sabor muy
fuerte.
Para la cocción lenta son apropiadas todas las partes tiernas
■
de aves, carne de vacuno, cerdo, ternera y cordero. Los
tiempos de soasado y cocción vienen determinados por el
tamaño de la pieza de carne.
Cocción lenta
Ave
Pechuga de pavo
Pechuga de pato sin piel
Carne de vacuno
Asado de buey (p. ej., cadera)
Filete de buey
Roastbeef
Bistec de buey, 3 cm de grosor
Carne de ternera
Asado de ternera (p. ej., tapa)
Filete de ternera
Carne de cerdo
Asado de cerdo (p. ej., lomo)
Lomo de cerdo
Carne de cordero
Filete de cordero
Consejos para una cocción lenta
La carne preparada con una cocción lenta no está tan
caliente como la carne asada de forma convencional.
Desea conservar caliente carne que se ha preparado
con la cocción lenta.
Comidas normalizadas
Existen institutos que verifican la calidad y el funcionamiento
del aparato con ayuda de estos platos.
Según la norma DIN 44547 o EN 60350 (2009)
y ajustar una temperatura
.
Altura
Tipo calentam.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar el plato y
servir la salsa muy caliente.
Una vez terminada la cocción lenta, volver a cambiar la temperatura a
70 °C. Los trozos de carne pequeños pueden mantenerse calientes hasta
45 minutos; los trozos grandes hasta 2 horas.
Asar la carne a una temperatura alta y durante bastante
■
tiempo por todos los lados, también los extremos.
Para comprobar si la carne está hecha, usar un termómetro
■
de carne. El interior de la carne debe permanecer a 60 °C
como mínimo durante 30 minutos.
La carne también se puede cocer lentamente en el recipiente
■
sin tapa. De hacerlo así, los tiempos de cocción se
prolongan.
No es necesario dar la vuelta tampoco a los trozos de carne
■
grandes.
La carne puede cortarse justo después de la cocción lenta.
■
No se precisa un tiempo de reposo.
Este método de cocción particular confiere siempre a la
■
carne un aspecto poco hecho en el interior. No obstante, no
significa que esté cruda o que no se haya cocido
suficientemente.
Cocción lenta
Nota: Utilizar un recipiente con una tapa adecuada, p. ej., una
fuente de cristal. Poner la olla sobre la parrilla.
Cocción lenta
.
Temperatura °C
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Hornear
Notas
Los valores de la tabla son válidos para la preparación de los
■
alimentos con el horno frío.
Pastel de manzana recubierto: Colocar los moldes
■
desarmables oscuros en desnivel unos junto a otros.
%
Calor superior/inferior
■
Aire caliente
3
■
Tiempo en minutos
240-270
110-140
270-300
150-180
180-220
70-100
180-220
80-100
180-210
140-170
40-70
27
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