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¿El pan no ha
salido como
esperaba? Este
CAUSAS POSIBLES
cuadro le servirá
de ayuda para
conseguirlo.
A la harina le falta gluten.
La masa no es suficientemente flexible.
La masa se
desgarra.
Las formas son irregulares.
La mezcla necesita más agua.
Hay demasiada harina en la mezcla.
La masa está
demasiado
compacta o resulta
difícil darle forma.
La masa está demasiado trabajada.
La masa no se ha colocado sobre las
placas como es debido.
Los panecillos
hacen contacto
entre sí y no están
suficientemente
La masa está demasiado líquida.
horneados.
Se han dorado en exceso o se ha
aplicado demasiado huevo.
Los panecillos se
Las porciones de masa se han
pegan a la placa y
humedecido
se han quemado.
en exceso.
Las placas antiadherentes están
demasiado pegajosas.
Ha olvidado humedecer las porciones
de masa con agua antes de hornearlas.
Los panecillos no
Ha enharinado en exceso los panecillos
están lo bastante
al darles forma.
dorados.
La temperatura ambiente es alta (+
30 °C).
SOLUCIÓN
Utilice harina para pastelería (T 45).
Déjela reposar durante 10 minutos
antes de darle forma.
Pese las porciones de masa para
asegurarse de que son todas del mismo
tamaño.
Consulte la receta o añada agua si la
harina no es lo bastante absorbente.
Dele una forma aproximada y déjela
reposar antes de darle su forma final.
Añada un poco de agua al iniciar el
amasado.
Déjela reposar durante 10 minutos
antes de darle forma. Enharine lo
menos posible la superficie de trabajo.
Dele forma a la masa, procurando
trabajarla lo menos posible.
Proceda a darle forma a la masa en 2
etapas, dejando 5 minutos de reposo
entre cada una.
Optimice el espacio sobre las placas
para colocar las porciones de masa.
Dosifique correctamente los líquidos.
Las recetas han sido pensadas para
huevos de 50 g.
Si los huevos son más grandes, reduzca
de manera proporcional la cantidad
de agua.
Seleccione un nivel de dorado menos
intenso.
Evite que el baño con huevo batido se
derrame por la placa.
Retire el exceso de agua con el pincel
de repostería.
Unte ligeramente de materia grasa las
placas antes de colocar las porciones
de masa encima.
Tenga más cuidado la próxima vez que
hornee pan.
Humedézcalos bien con agua
utilizando un pincel de repostería antes
de hornearlos.
Utilice agua más fría (entre 10 y 15 °C)
y/o menos cantidad de levadura.
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ES
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