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Nota: Siempre sea muy cuidadoso al abrir la
puerta del horno debido a que según el caso,
puede salir vapor o aire muy caliente.
ATENCIÓN: El horno se ha diseñado de for-
ma que, durante la cocción, mantenga en su
interior un equilibrio correcto entre el calor
emitido por los diferentes modos de cocción
y el vapor producido por los propios alimen-
tos.
Calor residual
Durante la cocción de los alimentos, la es-
tructura del horno almacena calor. Este calor
se mantiene aislado del resto de la cocina
gracias a un buen aislamiento térmico y a al-
gunas soluciones especiales de construcción.
Sonda para alimentos (o termómetro con sonda)
Lo tierno, el gusto y el sabor en los alimentos
son el resultado de un control preciso y fun-
cional.
La sonda para alimentos es un termómetro
que, cuando se introduce en los alimentos
permite revisar la temperatura interna y uti-
lizarla para establecer el final de la cocción.
Por ejemplo, la carne puede lucir como ya
cocinada por el exterior, pero podría estar
rosa por dentro.
La temperatura que alcanzan los alimentos
durante la cocción está íntimamente relacio-
nada con problemas relacionados con la sa-
lud e higiene. Las bacterias pueden encon-
trarse en cualquier carne roja, aves de corral,
pescado y en los huevos crudos.
Algunos tipos de bacterias echan a perder
los alimentos, otras, como la salmonela,
campilobacter jejuni, listeria monocitogenes,
esquericia coli y estafilococo aureus, pueden
perjudicar, incluso de forma grave, la salud.
Las bacterias se multiplican muy rápida-
mente por encima de los 4,4ºC y hasta los
Este equilibrio hace que tras la cocción, en el
depósito se acumule el exceso de cocción
condensado (agua y grasas disueltas); es im-
portante por tanto vaciarla y limpiarla.
Este calor se disipa progresivamente con el
tiempo y puede representar un recurso en la
cocina si se mantiene controlado: el control
electrónico indica la temperatura interna
después de que el horno ha sido apagado
hasta que cae por debajo de 50°C.
Aproveche esta característica para mante-
ner los alimentos calientes o bien para ter-
minar suavemente la cocción.
60ºC. La carne molida es especialmente deli-
cada en este sentido.
Para evitar la multiplicación de las bacterias
es necesario tomar las siguientes medidas:
• No descongelar los alimentos a temperatu-
ra ambiente sino en el frigorífico o en el
horno con la función específica. En este úl-
timo caso, cocine los alimentos justo des-
pués.
• Rellene las aves de corral justo antes de
comerlas; no compre aves de corral relle-
nas ya empacadas y solamente compre
aves de corral rellenas ya cocinadas sola-
mente si las consumirá dentro de las dos
horas siguientes.
• Marine los alimentos en el frigorífico, no a
temperatura ambiente.
• Utilice una sonda para alimentos para revi-
sar la temperatura de la carne roja, pesca-
do y aves de corral si tienen un grosor de
más de 5 cm, de manera que sea posible
verificar que se han alcanzado las tempe-
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