Règles De Conservation Sous Vide - ALFA Pencil Vino Manual De Instrucciones

Règles pour la conservation sous
vide
Pourquoi conditionner sous vide?
Il est scientifiquement prouvé que l'oxygène de l'air fait
que les aliments se dégradent, en perdant leurs propriétés
nutritives, leur goût et favorise en plus la prolifération de
bactéries et moisissures. Le dispositif extrait la plupart de
l'air des récipients pour conserver tout leur goût et éviter la
prolifération des micro-organismes, ce qui permet que les
aliments restent frais plus longtemps.
Est-il nécessaire de réfrigérer les aliments
conditionnés sous vide?
Tous les aliments périssables qui demandent normalement
d'être réfrigérés DOIVENT être conservés au réfrigérateur
ou au congélateur après leur mise sous vide.
Conditionnement sous vide et mise en conserve
Le conditionnement sous vide n'est pas une alternative aux
conserves.
Pendant combien de temps les aliments et les
boissons conditionnés sous vide gardent-ils leur
fraîcheur?
Le conditionnement sous vide retarde les changements de
la qualité des aliments et des boissons. Dans le cas des
aliments et des boissons en bon état le conditionnement
sous vide peut conserver les aliments frais jusqu'à 5 fois
plus longtemps que les méthodes de conservation tradi-
tionnelles.
Comment conditionner les aliments cuisinés ou
cuits au four?
L'utilisation des récipients est très simple; vous ne devez
pas vous inquiéter que les aliments soient écrasés. Les ali-
ments doivent se trouver au moins à température ambiante
avant de les mettre sous vide.
Comment emballer des légumes au congélateur?
Les produits crus ne doivent pas être conditionnés sous
vide car ils peuvent dégager des gaz pendant leur emma-
gasinage. La meilleure manière de conserver les légumes
est de les ébouillanter d'abord en les plongeant dans de
l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits partiellement
en dehors mais crus à l'intérieur (1-2 minutes pour les lé-
gumes à feuille verte et les petits pois; 3-4 minutes pour la
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citrouille en morceaux, la courgette et le brocoli; 5 minutes
pour les carottes; 7 minutes pour les épis de maïs). Plongez
les légumes ébouillantés dans de l'eau avec des glaçons
immédiatement après pour éviter qu'ils continuent à cuire
et pour qu'ils conservent leur couleur. Séchez- les légumes
avec du papier de cuisine et laissez refroidir; ensuite, pré-
congelez des portions individuelles pendant 1 ou 2 heures
avant de les conditionner sous vide dans des récipients de
conservation.
Conditionnement de fruits au congélateur
Dans le cas de fruits mous ou fruits sylvestres, utilisez un
récipient de vide.
Conditionnement de soupes et de jus
Nos récipients sont idoines pour conditionner des soupes
et des jus. Mais si vous avez prévu de les congeler, ne rem-
plissez pas les récipients jusqu'au bord. Laissez 2 centi-
mètres environ d'espace pour permettre l'expansion des
liquides lorsqu'ils congèlent.
Conditionnement de fromages à pâte dure,
apéritifs et aliments secs
Gardez toujours le produit après en avoir consommé une
partie et mettez-le sous vide à nouveau dans un récipient.
En conservant le produit isolé de l'air et de l'humidité il res-
tera toujours frais et croustillant très longtemps. Comme
les insectes et leurs larves ne peuvent pas survivre dans
le vide, vous n'aurez pas à vous inquiéter de rencontrer
des charançons dans la farine, les céréales et les aliments
secs.
Comment conditionner le café, le thé et le vin?
Il n'existe meilleure manière de conserver leur goût et leur
fraîcheur que de les conditionner sous vide après chaque
utilisation. Comme le café a tendance à sécréter de l'huile
lorsqu'il est mis sous vide, mettez une serviette en papier
ou un filtre à café dans la bas du récipient pour qu'il absor-
be l'huile avant qu'il ne salisse le récipient.
Comment conditionner les aliments en poudre?
Remplissez le récipient en laissant un espace de 2 cen-
timètres jusqu'au bord et mettez un filtre à café ou du
papier de cuisine sur l'aliment en poudre pour éviter que
la poudre pénètre dans la fermeture hermétique sous vide
du couvercle.
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