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CAMARONES (Pelados) y LANGOSTA:
•
Coloque en pinchos.
•
Cubra con mantequilla derretida y ajillo con sal.
•
Ase por 4 minutos en cada lado o hasta que estén rosados. La salsa Cóctel es opcional.
PAPAS AL HORNO:
•
Frótelas con mantequilla y envuelva en papel de aluminio. Áselas en la parrilla con la tapa abajo por 50
minutos.
•
Voltéelas luego de 25 minutos (no es necesario hacerlo si están ahumadas).
•
Pinche para chequear su cocción.
MAZORCAS DULCES EN HOJAS:
•
Quíteles el exceso de barbas de las puntas y remoje en agua fría salada una hora antes de asarlas.
•
Ase por 25 minutos - volteándolas varias veces.
RECETAS DE AHUMADOS
Calor Indirecto
TIEMPOS DE COCCIÓN
Alimento
Asado de Carne
Asado de Ovejo, Venado
Grandes pedazos de caza
Asado de Cerdo
Costillas de Res/Cerdo
Chuletas de Cerdo
Chorizos y embutidos
Pernil, Fresco
Pernil, Cocido
Pollo, cortado o separado
Pollo, completo
Pavo, sin relleno
Pescado, pequeño y completo
Pescados, filetes, milanesas
Pato
Pequeñas aves
D-4
Peso
Ahumado en Bandeja
3-4 Lb.
5-7 Lb.
1 1/2 a 2 1/2 horas
7-9 Lb.
2 1/2 a 3 1/2 horas
3-4 Lb.
1 1&2 a 2 1/2 horas
5-8 Lb.
2 1/2 a 3 horas
Parrilla completa
1 1/2 a 2 horas
Parrilla completa
3/4 a 1 1/4 horas
Parrilla completa
2 a 2 1/2 horas
10 Lb.
Todos los tamaños
1 1/2 a 2 horas
1-4 bandejas
1 a 1 1/2 horas
1-4 bandejas
1 1/4 a 1 1/2 horas
8-12 Lb.
1 1/2 a 2 1/2 horas
Parrilla completa
1/2 a 3/4 hora
Parrilla completa
1/4 a 1/2 hora
3-5 Lb.
1 a 1 3/4 hora
Parrilla Completa
Parrilla Lateral
de Agua
1-1,5 horas
4-5 horas
5-6 horas
7-10 horas
5-6 horas
7-8 horas
4-6 horas
4-6 horas
4-5 horas
3 a 4 horas
7-8 horas
3-4 horas
4-5 horas
5-6 horas
7-8 horas
2-3 horas
1-3 horas
5-6 horas
3/4 a 1 hora
4-5 horas
Temperatura en
Termómetro de Carne
140°F poco cocido
160°F término medio
170°F bien cocido
170 °F
170 °F
La carne se separa del hueso
La carne se separa del hueso
170°F para embutidos frescos
170°F
130°F
180°F/
el muslo se mueve fácilmente en la unión
180°F/
el muslo se mueve fácilmente en la unión
180°F/
el muslo se mueve fácilmente en la unión
Se separa con el tenedor
Se separa con el tenedor
180°F/
el muslo se mueve fácilmente en la unión
180°F/
el muslo se mueve fácilmente en la unión
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