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CONSEILS DE CUISSON
VIANDES :
Ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées
importantes.
Les viandes blanches porc, veau, agneau ou poissons peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue que dans
le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager
vers le milieu de l'aliment.
Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande rouge.
PÂTISSERIES :
Eviter d'utiliser des moules à pâtisserie brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux
dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans
le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera
pas à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc...
retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est
cuit. Arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson mais en
baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler.
Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter la prise en main de l'appareil.
L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes de chacun.
Durée de préchauffage :
. 20 minutes entre 210 et 230°C
. 15 minutes entre 140 et 190°C
. 10 minutes entre 65 et 115°C
QTE
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
2 - 2,5 kg
1 - 1,5 kg
UTILISATION
NATURE
DES METS
Truite
1 kg
Merlan
Roast-beef
ôti de
R
1 kg
veau
Blanquette
2 kg
de veau
ôti
R
d'agneau
Gigot de
mouton
Cuisse de
chevreuil
2 kg
Pigeons
4 kg
Oie
Canard
Poulet
âtes
P
au four
Soufflés
Beignets
Pizza
Galettes
Tarte
aux fruits
âte levée)
Biscuit (p
Meringue
âte feuilletée
P
Niveau du
Température
gradin à
four en °C
partir du bas
POISSONS
200
1
190
1
VIANDES
190
1
150 / 160
1
170 / 190
1
150 / 160
1
150 / 160
1
190
1
VOLAILLE
150 / 160
1
160
1
175
1
170
1
DIVERS
200
1
200
1
200
1
200
1
PATISSERIE
175
1
180 / 190
1
160
1
100
1
200
1
23 FR
Temps
de cuisson
en minutes
15 / 25
50
90
120 / 150
60 / 90
60 / 75
50 / 60
120
45
240 / 270
90 / 150
60 / 80
40
20
20
20
40 / 50
20 / 30
40 / 45
90
20
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