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ZUBEREITUNGSTIPPS
FLEISCH :
Die Gerichte sollten erst nach Abschluss des Zubereitungsprozesses gesalzen werden, da Salz die Ausscheidung von Fett aus dem
Fleisch fördert und somit Spritzer und Rauchentwicklung im Ofeninneren verursachen kann.
Für die Zubereitung von Braten aus weißem Fleisch (Schwein, Kalb, Lamm) sowie Fisch muss der Ofen nicht vorgewärmt werden. Die
Zubereitung dauert dadurch länger als in einem vorgeheizten Ofen, jedoch wird das Fleisch in der Mitte besser durchgegart, da die
Hitze langsamer in das Fleischstück ein- und vordringt.
EIN KORREKTES VORHEIZEN IST DIE VORAUSSETZUNG FÜR BESTE ERGEBNISSE BEIM ZUBEREITEN ROTER FLEISCHSORTEN.
BACKEN VON TEIGWAREN :
Vermeiden Sie die Verwendung von glänzenden Backformen: Sie reflektieren nämlich die Hitze und können dadurch das Backgut
verderben. Falls Ihr Kuchen zu schnell bräunt, decken Sie ihn mit einer Lage fettbeständigem Papier oder Aluminiumfolie ab.
Achtung: Verwenden Sie die Aluminiumfolie richtig: Sie ist so auf das Backgut zu legen, dass deren glänzende Seite zum Backgut
hin gerichtet ist (matte Seite nach oben); anderenfalls wird die Hitze von der glänzenden Oberfläche nach außen reflektiert und kann
nicht in das Backgut eindringen.
Vermeiden Sie es, in den ersten 20 bis 25 Minuten der Zubereitung die Backofentür zu öffnen; Biskuitkuchen, Soufflés und Brötchen
könnten sonst einsinken.
Um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist, stechen Sie ihn mit einer Messerklinge oder einer metallischen Stricknadel ein: Ist sie beim
Herausziehen sauber und trocken, dann ist der Kuchen durch und Sie können das Backen beenden. Sollte das Messer oder die Nadel
dagegen feucht oder sollte noch Teig daran haften geblieben sein, ist der Garvorgang fortzusetzen, allerdings mit leicht verminderter
Temperatur, so dass das Backgut nicht weiter gebräunt wird.
Folgende Hinweise dienen nur zur Orientierung. Sie werden diese Tipps dann nach Ihrer individuellen Erfahrung und nach Ihrem
persönlichen Geschmack anpassen.
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
2 - 2,5 kg
1 - 1,5 kg
GEBRAUCHSANWEISUNGEN
Menge
Gerichte
Forelle
1 kg
Merlan
Roast-beef
Gebratenes
1 kg
Kalbfleisch
Helles
2 kg
Kalbsragout
Lammkeule
Hammel
keule
2 kg
Tauben
4 kg
Gans
Ente
Huhn
VERSCHIEDENES
Lasagne -
Cannelloni
Soufflés
Frittiertes
Pizza
BACKWAREN
Buchweizen
kuchen
Obstkuchen
Biscuit (Hefeteig)
Baiser
Blätterteig
Back-
Ablageebene
temperatur
vom Boden
in °C
des Backofens
FISCH
200
1
190
1
FLEISCH
190
1
150 / 160
1
170 / 190
1
150 / 160
1
150 / 160
1
GEFLÜGEL
150 / 160
1
160
1
175
1
170
1
200
1
200
1
200
1
200
1
175
1
180 / 190
1
160
1
100
1
200
1
50 DE
Backzeit in
Minuten
15 / 25
50
90
120 / 150
60 / 90
60 / 75
50 / 60
45
240 / 270
90 / 150
60 / 80
40
20
20
20
40 / 50
20 / 30
40 / 45
90
20
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