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CONSEJOS DE COCINA
CARNE:
Es mejor no sazonar la carne hasta después de estar cocinada, ya que la sal hace que la grasa salga de la carne. Esto provoca que
el horno se ensucie y se forme mucho humo.
La mezcla de carnes blancas, ternera, cordero y pescado pueden meterse en el horno frío.
Aunque el tiempo de cocción será mayor que en un horno precalentado, la carne estará mejor hecha por dentro precisamente porque
la pieza recibe calor durante más tiempo y por toda su superficie, tanto por dentro como por fuera.
EL CORRECTO PRECALENTAMIENTO ES LA BASE DE UNA BUENA COCCIÓN DE CARNE ROJA
PASTELERÍA Y BOLLERÍA:
Evite la utilización de moldes brillantes porque pueden reflejar el calor y estropear sus postres. Si sus pasteles se están dorando
demasiado rápido, cúbralos con papel parafinado o con papel de aluminio.
¡Atención! La forma correcta de utilizar el papel de aluminio es con la parte brillante hacia dentro. De lo contrario el calor se refleja en
la superficie brillante y no penetra en la tarta.
Evite abrir la puerta durante los primeros 20 o 25 minutos de cocción: los bizcochos esponjosos, los soufflés, los brioches, etc pueden
desinflarse.
Puede comprobar si el pastel está hecho pinchando en el centro con un cuchillo o una aguja de punto. Si la hoja del cuchillo sale limpia
y seca, el pastel está listo y puede parar la cocción. Si por el contrario, la hoja sale con restos de pastel pegados continúe cocinándolo
pero baje ligeramente el termostato para que termine de hacerse sin quemarse.
Las siguientes instrucciones son simplemente una guía. Usted puede modificarlas según su propia experiencia o su gusto.
Duración del precalentamiento :
. 20 minutos entre 210 y 230°C
. 15 minutos entre 140 y 190°C
. 10 minutos entre 65 y 115°C
UTILIZACIÓN
CANTITAD
ALIMENTO
Trucha
1 kg
Pescadilla
1 - 1,5 kg
Rosbif
Ternera
1 kg
asada
Ternera
2 kg
rellena
Pierna de
1 - 1,5 kg
cordero
Pierna de
1 - 1,5 kg
cordero lechal
2 kg
Pichón
4 kg
Pavo
2 - 2,5 kg
Pato
1 - 1,5 kg
Pollo
Lasaña-
canelones
Suflés
Buñelos
Pizza
Pastel con trigo de sarraceno
Pastel de
frutas
Galletas (masa levadura)
Merengue
Masa de pasteles
32 ES
Posición
Temperatura
bandeja desde
horno en °C
el fondo
PESCADOS
200
1
190
1
CARNES
190
1
150 / 160
1
170 / 190
1
150 / 160
1
150 / 160
1
AVES
150 / 160
1
160
1
175
1
170
1
VARIOS
200
1
200
1
200
1
200
1
REPOSTERIA
175
1
180 / 190
1
160
1
100
1
200
1
Tiempo
cocción
en minutos
15 / 25
50
90
120 / 150
60 / 90
60 / 75
50 / 60
45
240 / 270
90 / 150
60 / 80
40
20
20
20
40 / 50
20 / 30
40 / 45
90
20
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