Hulpmiddelen En Tips - Princess 151938 Instrucciones De Uso

Grofweg kun je stellen dat je van droge gist (ook wel instantgist genoemd) in gewicht maar half zo veel
nodig hebt als van verse.
De werking van gist kan verstoord worden als de gist in contact komt met zout of vetstoffen. Zout 'doodt'
de gist, vet 'sluit de gistcellen op' waardoor het deeg niet meer kan rijzen. Daarom is het belangrijk
ervoor te zorgen dat gist, zout en boter in de broodbakmachine niet te dicht bij elkaar liggen.
ZOUT
Zout zorgt natuurlijk voor de smaak van brood, maar is ook belangrijk voor een krokante korst en voor
het rijzen (terwijl zout het rijzen ook teniet kan doen als het in direct contact met de gist komt). Zout
verstevigt de glutenconstructie die het brood vorm geeft. Tevens zorgt zout ervoor dat het brood niet de
pan uit rijst en inzakt voor het goed en wel gebakken is. Het is goed mogelijk een zoutarm of zelfs
zoutloos brood te bakken, maar het is dan wel even variëren met de ingrediënten.
VLOEISTOFFEN
De meest gangbare vloeistof om brood mee te bakken is water, maar u kunt het ook eens met
(karne-)melk proberen. Dat beïnvloedt zowel de smaak als het rijzen en de broodstructuur.
Volle melk heeft door de vetten in de melk een positieve invloed op de versheid en de in melk aanwezige
melksuiker (lactose) bevordert de rijskracht. Karnemelk geeft een lichter brood dat langer vers blijft.
SUIKER
Suiker is maar ten dele belangrijk voor het rijsproces; meer nog bepaalt het de smaak van het brood. In
plaats van suiker kan ook honing, stroop of siroop worden gebruikt. Gebruik in de broodmachine geen
grove greinsuiker (dit zijn harde suikerparels) of kandij. Dit kan de antiaanbaklaag beschadigen. Gebruik
bij het bakken geen kunstmatige zoetstoffen. Deze zijn over het algemeen niet goed bestand tegen verhitting.
VETTEN
Vet is eigenlijk een broodverbeteraar; je hebt het niet per se nodig, maar het brood wordt er beter van als
je het wel gebruikt. Vet maakt het deeg soepeler en zorgt ervoor dat het gemakkelijker kan rijzen. Vet sluit
tevens het glutennetwerk af zodat het gevormde koolzuurgas wordt 'vastgehouden'. Hierdoor wordt het
brood malser en blijft het langer vers.
Diverse soorten vet zijn geschikt. Olie (zonnebloem- of olijf-), (room-)boter en margarine geven een
prima resultaat. Van olie wordt de korst iets zachter. Margarine geeft een krokantere korst en komt tevens
het rijsproces ten goede. Bij het bakken van een kruidenbrood kan het lekker zijn olie met een smaakje te
gebruiken, zoals bijvoorbeeld walnoten-, knoflook- of basilicumolie.
TEMPERATUUR
Het is het beste als de ingrediënten op kamertemperatuur zijn als ze in de bakvorm worden gedaan.
Gebruik nooit te warme vloeistof. Dit kan de werking van de gist teniet doen.

HULPMIDDELEN EN TIPS

Afkoelen op rooster
Laat het brood na het bakken afkoelen op een rooster. Zo kan de warmte aan alle kanten ontsnappen.
Snijden na afkoeling
Zelfgebakken brood laat zich pas na afkoeling goed snijden. Is het brood nog warm, dan lukt snijden
alleen goed met een elektrisch mes, bijvoorbeeld de Princess 2952 Silver Electric Knife.
Brood bewaren
Zelfgebakken brood kan het beste - na volledige afkoeling - in een theedoek worden
gewikkeld. Zo blijft de korst knapperig. Speciale papieren broodzakken zijn ook geschikt. In plastic
zakken wordt de broodkorst zacht, evenals in de koelkast.
Brood invriezen
Zelfgebakken brood kan goed worden ingevroren, vanzelfsprekend na volledige afkoeling.
Het is handig om dit in dagelijkse porties te doen.
Ontdooien op kamertemperatuur is het beste, want in de magnetron droogt brood snel uit.
Hoewel invriezen dus mogelijk is, gaat het brood altijd in kwaliteit achteruit.
Donkerder brood
Om een brood donkerder te kleuren, kan 1 eetlepel cacaopoeder aan het meel worden
toegevoegd. Dit is nauwelijks van invloed op de smaak.
Krokantere korst
Om een krokantere korst te krijgen, kunt u het brood na het bakken nog tien of vijftien
minuten tijdens de warmhoudfase in de machine laten zitten.
7