Pautas Generales De Mantenimiento - Alto-Shaam HFT2SYS-300 Manual Del Usuario

P A U T A S G E N E R A L E S D E M A N T E N I M I E N T O
Los chefs, los cocineros y otro personal especializado de
servicios de alimentos usan diversos métodos de cocción.
Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para
un producto alimentario específico se deben basar en el
contenido de humedad, la densidad, el volumen y las
temperaturas para servir adecuadas del producto. Las
temperaturas de mantenimiento seguras también se deben
correlacionar con la palatabilidad al determinar la duración
del tiempo de mantenimiento para un producto específico.
Halo Heat mantiene la cantidad máxima de contenido de
humedad del producto sin agregar agua, vapor de agua ni
vapor. El mantenimiento de la humedad natural máxima
del producto conserva su sabor natural y proporciona
un gusto más genuino. Además de la retención de
humedad del producto, las finas propiedades de Halo Heat
mantienen una temperatura constante en todo el armario
sin la necesidad de usar un ventilador de distribución
de calor, evitando así una mayor pérdida de humedad
causada por la evaporación o deshidratación.
Cuando se retira el producto de un ambiente de cocción
a alta temperatura para transferencia inmediata a
equipos con la menor temperatura que se requiere para
mantenimiento de comida caliente, se puede formar
condensación en el exterior del producto y en el interior
de contenedores plásticos que se usen para aplicaciones
de autoservicio. Permitir que el producto libere el vapor
y el calor inicial que se produce por la cocción a alta
temperatura puede paliar esta condición. Para conservar
la seguridad y calidad de los alimentos cocidos frescos, se
debe permitir solamente un período de tiempo máximo
de 1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial del
producto.
Use un termómetro de aguja de metal para medir la
temperatura interna de los productos que se mantengan.
Ajuste la configuración del termostato para alcanzar la
mejor configuración general en base a la temperatura
interna del producto.
O P E R A C I Ó N
HFT2 • MANUAL DE INSTALACIÓN, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO • 12 .
RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO
CARNE
CARNE DE VACUNO ASADA — A punto
CARNE DE VACUNO - Término medio/Bien cocido
PECHO DE VACUNO
CARNE TIPO CORN BEEF
PASTRAMI
COSTILLA DE PRIMERA — A punto
BISTEC — Asado/Frito
COSTILLAS — Vacuno o cerdo
TERNERA
JAMÓN
CERDO
CORDERO
AVE
POLLO — Frito/Horneado
PATO
PAVO
GENERAL
PESCADO/MARISCOS
PESCADO — Horneado/Frito
LANGOSTA
CAMARONES — Frito
PRODUCTOS HORNEADOS
PAN/ROLLOS
MISCELÁNEOS
GUISOS
MASA — Reposar
HUEVOS — Fritos
ENTRADAS CONGELADAS
CANAPÉS
PASTA
PIZZA
PAPAS
COMIDAS EN PLATO
SALSAS
SOPA
VEGETALES
LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQUÍ SON
SÓLO PAUTAS SUGERIDAS. TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS
SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO.
RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD (HIGIENE) LOCALES
PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA.
CELSIUS
54° C
68° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
54° C
60° — 71° C
71° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
49° — 60° C
71° — 79° C
27° — 38° C
66° — 71° C
71° — 79° C
71° — 82° C
71° — 82° C
71° — 82° C
82° C
60° — 74° C
60° — 93° C
60° — 93° C
71° — 79° C