Sage the Barista Express BES875 Guía Rápida página 53

GUIDE D'EXTRACTION
EXTRACTION CORRECTE
Dans la gamme
Expresso
•
Le jus extrait s'écoule au bout
de 4 à 7 secondes
• Le jus extrait s'écoule lentement, comme du
miel chaud
• La mousse est brune dorée avec une bonne
texture mousseuse
• L'expresso est brun foncé
• L'extraction prend 25 à 35 secondes
APRÈS EXTRACTION
RETIREZ LA
MOUTURE UTILISÉE
La mouture utilisée
forme un galet de café.
Si le galet est humide,
reportez-vous
à la section
« Sous-extraction».
RINCEZ LE PANIER
À FILTRE
Nettoyez régulièrement le
panier à filtre pour éviter
toute forme d'obstruction.
Veillez à ce qu'il n'y ait pas
INSERT
LOCK
de café moulu dans le
panier filtre, enclenchez le
porte-filtre dans la
machine et faites passer
de l'eau chaude dans la
machine.
SUR-EXTRAIT
AMER • ÂPRE
ÉQUILIBRÉ
SOUS-EXTRAIT
FAIBLE • AIGRE
SOUS-EXTRACTION
• Le jus extrait s'écoule au bout
de 1 à 3 secondes
• Le jus extrait s'écoule rapidement,
comme de l'eau
• La mousse est fine et claire
• L'expresso est brun clair
• Le goût est amer/âpre, faible et aqueux
• L'extraction prend jusqu'à 20 secondes
TURN
GRIND SIZE FINER
Ajustez et essayez
à nouveau
MOUTURE DOSE
TROP GROSSE
TROP FINE
UTILISEZ LE RAZOR
POUR TASSER
8-10 g (1 TASSE)
OPTIMALE
15-18 g (2 TASSES)
TROP MAIGRE
TROP
AUGMENTEZ LA DOSE
GROSSIÈRE
& UTILISEZ LE RAZOR
POUR TASSER
De la gamme
Expresso
SOLUTIONS
Mouture plus fine
Tassez en appliquant 15
kilos de pression. Le bord
supérieur de la capsule
sur le dameur devrait être
au même niveau que le
haut du panier à filtre
APRÈS que le café a été
tassé.
Réglez le galet presseur
au bon niveau grâce
à l'outil de dosage
the Razor™.
Utilisez toujours l'outil
the Razor™ et éliminez
l'excès de café après le
tassement.
TEMPS
TASSEMENT
D'INJECTION
PLUS DE
15-20 kg
40 SEC
15-20 kg 25-35 SEC
MOINS DE
15-20 kg
20 SEC
SUR-EXTRACTION
Sur la gamme
Expresso
• Le jus extrait s'écoule au bout
de 8 secondes
• Le jus extrait s'écoule peu ou pas du tout
• La mousse est foncée et tachetée
• L'expresso est brun très foncé
• Le goût est amer et sent le brûlé
•
L'extraction prend plus de 40 secondes
SOLUTIONS
Pour obtenir une mouture
plus grossière, tassez en
TURN
appliquant une pression de
15 kilos. Le bord supérieur
de la capsule sur le dameur
devrait être au même
niveau que le haut du panier
à filtre APRÈS que le café a
été tassé.
GRIND SIZE
Réglez le galet presseur au
COARSER
bon niveau grâce à l'outil de
Ajustez et essayez
dosage the Razor™.
à nouveau
Utilisez toujours l'outil the
Razor™ et éliminez
l'excès de café après le
tassement.
FR
11