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Ciclos de proceso de enfriamiento
El enfriador Quickchiller de Alto-Shaam utiliza
circulación de aire de alta velocidad para eliminar el
calor de los alimentos preparados, con el fin de reducir
rápidamente las temperaturas de la zona de peligro y
proporcionar la máxima duración de almacenamiento.
El aire frío se dirige uniformemente a través de cada
bandeja desde el lado de control de cada modelo
Quickchiller para garantizar el enfriamiento rápido.
El aire frío a alta velocidad que produce el enfriador
Quickchiller elimina las capas aislantes de aire
húmedo cálido que rodea a los productos calientes.
La eliminación rápida de estas capas aislantes de
calor reduce las temperaturas de los alimentos
significativamente más rápido que cualquier otro
método de reducción de temperatura y proporciona una
inocuidad de los alimentos mejorada.
Ya que el rendimiento básico del enfriador Quickchiller
se basa en el movimiento de aire a alta velocidad
alrededor de cada recipiente de alimentos, es
importante que los alimentos se carguen colocando las
bandejas directamente en los deslizadores de bandeja.
Siempre use los deslizadores de bandeja para afirmar los
bordes de las bandejas para mesa de vapor de 305 mm x
508 mm (GN 1/1). Use una parrilla metálica para apoyar
bandejas cuando use bandejas planas de 457 mm x
660 mm, bandejas para mesa de vapor de 305 mm x
254 mm (GN 1/2), moldes para pan, platos principales y
otros recipientes pequeños.
PRECAUCIÓN
Para mantener un control de la
desinfección, todos los alimentos para
los procesamientos de enfriado rápido y
congelamiento rápido deben tener una
temperatura por sobre los 60 °C y deben
estar herméticamente cubiertos.
MN-38954-es • Mod. 6 • 02/20 • Enfriadores Quickchiller
Modos de funcionamiento de Quickchiller
➤ Procesamiento con el uso de sondas
El uso de sondas permite la activación o
terminación del procesamiento de alimentos fríos o
congelados a través del uso de sondas de alimentos
insertadas en el centro de los mismos. El ciclo se
termina automáticamente cuando el centro del
alimento alcanza la temperatura de detección de la
sonda que establezca el operador. En los enfriadores
Quickchiller con sondas múltiples, todas las sondas
deben alcanzar las temperaturas de detección
establecidas por el operador para activar el término
automático del ciclo.
➤ Procesamiento por tiempo
El modo de tiempo permite la activación o
terminación del procesamiento basado en un
ciclo temporizado que seleccione el operador. Al
momento de terminar el ciclo temporizado, el
armario cambia automáticamente a la temperatura
de ciclo de mantenimiento designada.
➤ Mantenimiento
Después de completarse el procesamiento, un ciclo
de mantenimiento mantiene la temperatura para
mantener la inocuidad de los alimentos después del
procesamiento. El ciclo de mantenimiento también
mantiene una temperatura del compartimiento de
mantenimiento entre los ciclos de procesamiento.
Preenfriamiento del armario
Se debe preenfriar el enfriador Quickchiller antes de
colocar alimentos calientes en el armario. En modelos
equipados con un carro con ruedas opcional, siempre
mantenga un carro de alimentos vacío dentro del
enfriador cuando preenfríe para eliminar la pérdida de
aire a través de la parte inferior de la puerta del armario
enfriador. También se puede usar una tira de sello de
preenfriamiento (elemento n.° SA-35079) opcional para
este propósito.
Tira de sello de preenfriamiento
SA-35079
opcional
Tira angosta de sello de
preenfriamiento opcional:
Comuníquese con la fábrica
Operación
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