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DESCRIZIONE
Le macchine combinate "TWIN" consentono di ottenere
un'ampia varietà di prodotti: gelato, sorbetto, granite, crema
pasticcera, mousse, bavaresi, frutta pochè, zabaione, scirop-
pi, budini e molto altro ancora, tutto con una sola macchina.
CARATTERISTICHE
Bollitore
• Tre programmi di lavoro per il bollitore:
- Ciclo automatico a 85°C;
- Ciclo semi-automatico programmabile con selezione
della T° fra 30° e 105°C;
- Ciclo di trattamento del cioccolato a bassa T°.
• Mantenimento automatico della T° a fine ciclo.
• Calcolo automatico tempi di sosta in funzione della T°
programmata con regolazione fino a 10 ore.
• Funzione "miscele delicate" con termostatazione
del glicole sotto i 100°C.
Mantecatore
• Due cicli di mantecazione automatici: "STANDARD"
che individua il livello di consistenza ottimale in funzione
del tipo e della quantità di miscela introdotta; "PLUS" per
livelli di consistenza più elevati.
• Due cicli di mantecazione semi-automatici:
con programmazione del livello di consistenza
o con programmazione del tempo di lavorazione.
• Ciclo granita con programmazione del livello
di consistenza e agitazione continua.
• Ciclo granita e raffreddamento creme con programmazione
del tempo di lavorazione e agitazione ciclica.
• Mantenimento automatico consistenza a fine ciclo.
VANTAGGI E PUNTI DI FORZA
Bollitore
• Il bagnomaria a glicole permette di impostare la T°
di cottura del prodotto fino a 105°C, senza alterarne
le caratteristiche organolettiche.
• Rubinetto di estrazione/travaso innovativo (brevetto):
- ampio diametro per rapido svuotamento del bollitore
anche con prodotti molto densi;
- rotazione per estrazione prodotto a fine cottura senza
passare per il cilindro di mantecazione (consente l'uso
separato di bollitore e mantecatore);
- completamente smontabile.
• Vaso monoblocco ed agitatore autobloccante in acciaio
con lame raschianti mobili su pareti e fondo.
• Controllo T° tramite sonda a diretto contatto con il prodotto.
Mantecatore
• Cilindro di mantecazione ad espansione diretta di elevata
efficienza.
• Mescolatore in acciaio con pattini removibili.
• L'elettronica IES (brevetto) introduce un nuovo sistema di
acquisizione della consistenza che aumenta ulteriormente
la precisione nelle diverse condizioni di funzionamento.
DESCRIPTION
The "TWIN" series allows the operator to produce a wide ran-
ge of desserts: ice cream, sorbet, slush ice, pastry cream,
mousse, custard, fruit poché, zabaione, syrups, puddings and
much more: all with a single machine.
CHARACTERISTICS
Heater
• Three heating programmes:
- Automatic cycle at 85°C (185°F);
- Semi-automatic cycle with temperature selection
between 30°C (86°F) and 105°C (221°F);
- Chocolate cycle at low temperature.
• Automatic T° preservation at the end of the cycle.
• Automatic calculation of the stop times according to the
selected temperature (up to 10 hours).
• "Delicate" treatment with glycol temperatures below
100°C (212°F).
Batch freezer
• Two automatic freezing cycles: "STANDARD" to reach the
ideal consistency of mix; "PLUS" for higher consistency
levels.
• Two semi-automatic freezing cycles: with consistency
setting or time setting.
• Slush ice cycle with consistency and continuous agitation
setting.
• Slush ice and pastry cream freezing cycle with time setting
and cyclic agitation.
• Automatic consistency preservation at the end of the cycle.
ADVANTAGES AND PLUSES
Heater
• The bain-marie system allows to reach temperatures up
to 105°C (221° F), maintaining the characteristics of the
product.
• Innovative delivery/transfer spigot (patent):
- wide diameter for a quick emptying of the heater even
with extremely dense products;
- swivelled position for drawing the product at the end
of the cycle without engaging the freezing cylinder,
allowing the separate use of heater and batch freezer;
- quick and complete release.
• Steel cylinder-block vat and self-locking beater with
mobile scrapers on walls and bottom.
• High-precision vat temperature control through a dip probe.
Batch freezer
• Highly efficient freezing cylinder with direct expansion.
• Steel beater with removable scrapers.
• The electronic IES (patent) features a new consistency control
system, that further improves the precision during the
different working conditions.
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