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SUGERENCIAS PARA ASAR
El punto de cocción de la carne (cruda, medio
cocer o bien cocido) se debe en gran parte al
grosor del corte. Los cocineros expertos dicen que
es imposible tener una carne más bien cruda si el
corte es muy fino.
El tiempo de cocción es afectado por el tipo de
carne, el tamaño y la forma del corte, la
temperatura de la carne al comenzar la cocción y
el grado de cocción que uno quiera alcanzar.
Para descongelar la carne, se recomienda dejarla
durante la noche en el refrigerador y no en un
microondas. En general esto deja la carne más
jugosa.
Use una espátula en vez de una pinza o un
tenedor para girar la comida. Una espátula no
perforará la carne haciendo que los jugos salgan.
Para obtener carnes más jugosas, agregue sazón
o sal después de finalizar la cocción en cada lado
y dé vuelta la carne sólo una vez (los jugos se
pierden cuando la carne se da vuelta muchas
veces). Dé vuelta la carne sólo después que los
jugos empiecen a hacer burbujas en la superficie.
Corte cualquier exceso de grasa antes de cocinar.
Para evitar que los bistés o chuletas se doblen
durante la cocción, corte a lo largo de la grasa
alrededor de los bordes a intervalos de 2 pulgadas.
NO DEJE LA PARRILLA SIN VIGILANCIA AL
COCINAR.
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