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Limón
Golpee la falda hasta que quede a
ungrosor de ¼ de pulgada o aplane las
pechugas. Mezcle el aceite, el jugo de
lima y los condimentos en una bolsa "zip
lock". Agregue la carne y sacuda la bolsa
para cubrir la carne. Refrigere una noche
entera o al menos de 6 a 8 horas.
Envuelva las tortillas en papel de aluminio.
Saque la carne de la marinada. Cocine
de cada lado de 5 a 8 minutos en la
parrilla precalentada. Mientras se cocina
la carne, caliente las tortillas en la parrilla.
Rebane la carne por la veta en rodajas
finas. Póngalas en una fuente caliente.
Escurra el limón por arriba. Envuelva la
carne y cualquier remate siguiente en las
tortillas: tomates picados, guacamol,
crema ácida, o salsa taco.
KEBAB DE CARNE Y CORDERO
4 porciones
½ lb. lomo sin hueso o pedazos de carne
vacuna cortados en cubos de 1";
½ lb. lomo de cordero cortado en cubos
de 1"
2/3 vaso de agua, dividida;
¼ taza de cebollas cortadas;
2 cucharadas de salsa de soja;
¼ taza de aceite vegetal, dividido;
1 cucharada de azúcar negra;
1 cucharada de jugo de limón fresco; 2
dientes de ajo, picados;
¼ cucharadita de comino molido;
¼ cucharadita de cilantro molido;
¼ cucharadita de cúrcuma picada; 1/8
cucharadita de pimentón rojo molido;
1/8 cucharadita de jengibre molido; 1
pimiento rojo cortado en trozos;
1 banana grande cortada en trozos;
8 hongos pequeños;
1/3 taza de manteca de maní suave
En la licuadora, procese 1/3 vaso de
agua, cebolla, salsa de soja, 2
cucharadas de aceite, y los próximos 8
ingredientes hasta que quede suave.
Eche sobre los cubos de carne y marine
por 4 horas, revolviendo ocasionalmente.
Escurra y guarde la marinada. Alterne
carne, pimiento, banana y hongos en las
brochetas. Precaliente la parrilla. Pincele
los kebabs con aceite. Ase 7-8 minutos
en cada lado.
Haga hervir la marinada en una sartén en
el quemador lateral. Agregue el restante
1/3 vaso de agua y la manteca de maní.
Mezcle. Caliente. Si la salsa se espesa
mucho, agregue una cucharada de agua.
Sirva la salsa con los kebabs.
CAVIAR BERENJENA
1 berenjena grande
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de cebolla finamente
picada,
½ diente de ajo, picado
Medio tomate, cortado. Sal y pimienta
Ase la berenjena en la parrilla a fuego
medio, girándola ocasionalmente hasta
que quede bien cocida. Esto puede llevar
30 minutos. Saque de la parrilla y deje
enfriar. Retire la piel y corte en trozos
pequeños. Agregue todos los
condimentos. Enfríe bien y sirva en pan
tostado.
POLLO ESTILO INDIO
8 muslos de pollo grandes o patas
1 taza de yogur descremado sin sabor
½ taza de jugo de limón;
2 cucharaditas de sal;
½ cucharaditas de pimentón;
½ cucharadita de pimienta negra;
½ cucharadita de ajo pisado;
½ cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de aceite de maíz
Combine todos los ingredientes en
un bol grande y marine el pollo 8
horas en el refrigerador. Escurra el
pollo y extienda en el asador
girando la vara en el lado más
carnoso del hueso.
Rotizar usando el quemador de
rotisserie. Cocinar a fuego medio
por espacio de 40 minutos,
basteando ocasionalmente con el
resto de la marinada. Sirva con
cebollas rebanadas y cuñas de
limón.
COSTILLAS DE CERDO
Marinada:
1 taza de aceite de soja;
½ taza de miel;
½ taza de vinagre;
½ taza de jerez seco;
2 cucharaditas de ajo picado;
2 cucharaditas de azúcar;
1 taza de agua;
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1 cubito de caldo de pollo;
1 lata de cerveza para la salsa de
basteado
Marinar las costillas 3 horas. Agregue
la cerveza al marinado. Ponga la
sartén debajo de las costillas y bastee
frecuentemente. Para cocinar costillas,
seleccione las que sean magras y
carnosas. Pliéguelas en forma de
acordeón en el asador. Deslice el
gancho el gancho de carne de cuatro
puntas a lo largo del asador y ajuste.
Al comienzo del anaquel y hacia su
centro, penetre la segunda costilla con
el cabo puntado del asador y empújelo
entre la carne. Saltee un par y
continúe el proceso hasta que todo el
costillar esté plegado. Ajuste el
segundo gancho de carne al anaquel.
Gire el quemador de rotisserie al
máximo. Rotice por 50 minutos o
hasta que esté cocido.
CERDO ASADO
Salsa de basteado de vinagre de
manzana:
1 taza de vinagre de manzana;
6 onzas de agua;
½ paquete de manteca; sal, pimienta,
perejil y ajo;
2 onzas de jugo de limón
10 lbs. de asado de cerdo
Tiempo: de 1 hora 1/2 a 2 horas
Lleve a la carne a temperatura
ambiende antes de ponerla en la vara
del asador de rotisserie. Ponga en la
barra y verifique el equilibrio. Encienda
el quemador de rotisserie. Gire la
perilla a la posición alta. Use la salsa
para rotizar.
PAVO
12 lb. de pavo
Salsa de basteo de cerveza:
1 lata de cerveza;
12 onzas de agua
1 paquete de manteca;
1 cucharadita de sal;
1 cucharadita de pimienta;
½ cucharadita de copos de ajo;
1 cucharadita de perejil
Descongele completamente el ave.
Lave de adentro hacia fuera. Ate las
patas firmemente y las alas antes de
poner el pavo en la vara del asador de
rotisserie. Encienda el quemador de
rotisserie. Póngalos al máximo.
Combine todos los ingredientes de la
salsa de basteado en una sartén.
Póngala debajo del pavo por 15 a 20
minutos. Cocine por aproximadamente
3 horas. La salsa combinada con las
chorreaduras del pavo forma un
caldillo delicioso.
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