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Alimento
Terrina de verdura
Zanahorias, en rodajas
Patatas, peladas y partidas
en cuartos
Colinabo, en rodajas
Puerro, en rodajas
Patatas con piel
(aprox. 50 g c/u)
Patatas con piel
(aprox. 100 g c/u)
Col de Bruselas
Espárragos, trigueros
Espárragos, blancos
Pelar tomates
Guisante mollar
Verdura – Cocción al vapor suave
▯
La "cocción al vapor suave" es el método de
cocción ideal para las clases de verduras finas que
pierden rápidamente en su preparación en color o
bien estructura/consistencia.
Alimento
Tiras y rodadas finas de
verdura (1 - 2 mm)
Acelgas
Pak Choi
Espinaca
Flores de calabacín
Guisante mollar
28
Recipiente
Temperatura
en °C
perforado/
100
parrilla
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
Recipiente
Temperatura
en °C
perforado
100
perforado
90
perforado
90
perforado
90
perforado
90
perforado
100
Humedad
Tiempo
Observaciones
en %
de
cocción
en min
100
50 - 60
en molde de terrina
100
10 - 15
100
20 - 35
100
15 - 25
100
5 - 10
100
25 - 30
100
40 - 45
100
15 - 20
100
10 - 15
100
18 - 25
100
3 - 4
Hacer cortes a los tomates y,
después de cocerlos al vapor,
pasarlos por agua helada.
100
10 - 15
▯
Con la cocción al vapor suave de los alimentos,
aumenta la ventana de tiempo logrando una
preparación perfecta y a su punto.
▯
Para ello no precaliente excepcionalmente la
cámara de cocción y seleccione el modo operativo
› "Cocción al vapor suave".
Modo de
Tiempo
Observaciones
calor
de
cocción
en min
›
8 - 10
›
8
›
7
›
7
›
8
›
10
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