Regenerar (Calentar); Fermentar (Dejar Levar); Descongelar - Gaggenau BSP 220/221 Instrucciones De Uso

Regenerar (calentar)

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En el horno de vapor se puede generar el ambiente
óptimo para recalentar platos ya cocinados sin que
se resequen. De este modo, el sabor y la calidad se
conservan, y los platos saben como si estuvieran
recién preparados.
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Para ello, utilizar el modo de funcionamiento
«Regenerar» d.
Alimento
Verduras
Guarniciones de fécula

Fermentar (dejar levar)

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El horno de cocción a vapor proporciona una
atmósfera ideal para dejar fermentar la masa y
masas base o porciones de masa sin que se
sequen.
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Utilice para ello el modo de funcionamiento
«fermentar» V.
Alimento
Masa base

Descongelar

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En el horno de cocción al vapor se pueden
descongelar productos ultracongelados de forma
más uniforme y rápida que a temperatura ambiente.
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Para ello, utilizar el modo de funcionamiento
«Descongelar» W.
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Los tiempos de descongelación indicados son
orientativos. El tiempo de descongelación depende
del tamaño, el peso y la forma del alimento que se
descongela: congelar los alimentos en posición
horizontal o de forma individual. Esto reduce el
tiempo de descongelación.
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Retirar el envoltorio de los alimentos antes de
descongelar.
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Descongelar solo la cantidad que se vaya a
consumir en ese momento.
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Tener en cuenta que, en algunas circunstancias, los
alimentos descongelados se vuelven perecederos y
se estropean antes que los productos frescos.
Utilizar los alimentos descongelados
inmediatamente y cocerlos por completo.
Recipiente Temperatura
en °C
plato, parrilla 90 - 100
plato, parrilla 100
Recipiente Temperatura
en °C
bol/parrilla 38
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No cubrir los alimentos. No utilizar papel de
aluminio ni film transparente.
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Los datos hacen referencia a porciones para una
persona. Se pueden calentar también cantidades
mayores en la inserción de cocinar no perforada.
Los tiempos indicados se alargan.
Tiempo Observaciones
de
cocción
en min
7 - 10
10 - 12 p. Ej., pastas, patatas, arroz; no son
adecuados los platos fritos, como patatas
fritas o croquetas
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No es necesario tapar el bol con un paño húmedo.
La fermentación demora la mitad que por el método
tradicional.
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El tiempo de fermentación indicado únicamente es
una referencia. Deje reposar la masa hasta que se
haya duplicado su volumen.
Tiempo Observaciones
de
cocción
en min
25 - 45 p. ej. masa con levadura, fermento de
panificación, masa madre
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Una vez transcurrida la mitad del tiempo de
descongelación, dar la vuelta a la carne o al
pescado o bien separar los alimentos en tacos,
como trozos de carne o frutos rojos. No es
necesario que el pescado se descongele
completamente, basta con que la superficie esté lo
suficientemente blanda para absorber las especias.
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¡Riesgos para la salud!
Eliminar el líquido resultante de la descongelación de
carnes y pescados. No debe entrar en contacto con
otros alimentos. Se podrían transmitir gérmenes.
Insertar el accesorio de cocción sin agujeros debajo del
plato. Tirar el agua que se ha acumulado de la
descongelación de la carne y las aves. A continuación,
limpiar el fregadero y dejar correr abundante agua.
Lavar el accesorio de cocción con agua y jabón o en el
lavavajillas.
Después de la descongelación, dejar funcionar el horno
de cocción al vapor durante 15 minutos a 100 °C con el
100 % de humedad.
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