Cocción Con Sonda Al Corazón Y Δt; Colocación De La Sonda Al Corazón; Uso De Las Cocciones Δt - kompatto KH061 Manual De Instalación, De Uso Y De Mantenimiento

3. Programación manual
3.9. Cocción con sonda al corazón -
Dom 02-10-15
Pasta al forno
Tipo agujón
fig. 25
Δ
La modalidad T determina en cambio la temperatura de la cámara de cocción en función de la
temperatura detectada por la sonda en el corazón: configurando un valor de
a 25°, la temperatura en cámara se mantendrá constantemente superior de 25° respecto a las
detectadas en el corazón del producto. La cocción se detendrá en el momento en el cual la temperatura
del producto en cocción registrada por el agujón alcanzará el valor configurado.
Configure la temperatura deseada girando el pomo M del codificador en sentido horario creciente;
confirme la selección presionando el pomo M.
Nota:
Dom 02-10-15
Prosciutto
MEM
fig. 26
KOMPATTO
manual de instalación, de uso y de mantenimiento
20:32
Fase 1 / 1
180°
80%
INF
S11
a
b
S8
SET
20:32
Fase 1 / 1
25°
55°
PRE
HEAT
Δ
T
Seleccione la opción Agujón/
la correspondiente tecla S8 (fig. 25); la
pantalla abre una ventana de selección S11
(fig. 25) con las dos opciones: a =
b = agujón. Seleccione la modalidad deseada
presionando en la pantalla S8 (fig. 25).
En base a la modalidad seleccionada se activará, en
la pantalla, el cuadro correspondiente de selección
de la temperatura. La modalidad agujón determina
el tiempo de cocción en función de la temperatura
registrada por la sonda en el corazón: seleccionada
la temperatura de la cámara y del agujón, la
cocción se detendrá en el momento en el cual la
temperatura del producto en cocción registrada
por el agujón alcanzará el valor configurado.
Como colocar la sonda en el corazón:
El agujón se debe colocar introduciéndolo en el
alimento que se debe cocinar de manera que la
punta se encuentre en el centro de la parte más
gruesa del producto.
Uso de las cocciones ΔT:
Las cocciones
particularmente
de asados de medias/grandes dimensiones
o de jamones. Este tipo de cocción se realiza
manteniendo la temperatura en cámara más
baja que en las cocciones tradicionales y con
tiempos más largos aumentando de esta
manera la blandura final del producto cocido y
disminuyendo al mismo tiempo la pérdida de
peso del alimento.
Se recomienda configurar una temperatura ΔT de:
• 30°C para los asados de carne con temperatura
al corazón entre 45°C y 55°C;
• 25°C para los asados de carne blanca con
temperatura al corazón entre 75°C y 85°C;
Δ
T presionando
Δ
T (Delta-T),
Δ
T igual por ejemplo
en modalidad ΔT
indicadas para la
son
cocción
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