Begriffsdefinitionen - Hupfer SGR Manual Del Usuario

Kapitel 1
Seite 6
1.3

Begriffsdefinitionen

Begriff
Autorisierte Fachkraft
Cloche
Cook&Chill-Küchen
Cook&Serve-Küchen
Elementbildung
EM-Feld
EN-Tablett
Fachkraft
Gastro-Norm
GN-Tablett
H1
HACCP
Hub
Kontrolle, kontrollieren
Konvektion
Korrosion
LMHV
Maschinensicherheit
Passivschicht
Porzellan-Norm
Prüfung, prüfen
Förderanlage Gurt
SGR | SPV
Definition
Als autorisierte Fachkraft gilt eine Fachkraft, die vom Hersteller oder dem autorisierten
Service oder von einem vom Hersteller beauftragten Unternehmen belehrt worden ist.
Runde Abdeckhaube zum Warmhalten von Speisen auf Tellern oder Platten.
„Kochen und Kühlen": Küchen, in denen warme Speisen nach dem Garen möglichst
schnell gekühlt werden.
„Kochen und Servieren": Küchen, in denen warme Speisen sofort nach der
Zubereitung serviert oder bis zum Verzehr warm gehalten werden.
Auch: Kontaktkorrosion. Tritt auf bei unterschiedlich edlen Metallen in engem Kontakt.
Voraussetzung für diesen Prozess ist ein korrosives Medium zwischen den beiden
Metallen, z.B. Wasser oder auch normale Luftfeuchtigkeit.
Elektrisches, magnetisches oder elektromagnetisches Feld, das durch seine
Feldstärke und Phasenbildung beschrieben wird.
Euro-Norm-Tablett bezeichnet ein Tablett mit einer genormten Größe.
EN 1/1 entspricht 530×370 mm, EN 1/2 entspricht 370 ×265 mm.
Als Fachkraft gilt, wer aufgrund der fachlichen Ausbildung, Kenntnissen und Erfahrung
sowie Kenntnis der einschlägigen Bestimmungen die übertragenen Arbeiten
beurteilen und mögliche Gefahren selbstständig erkennen kann.
Gastro-Norm ist ein weltweit gültiges Maßsystem, das z.B. in
lebensmittelverarbeitenden Betrieben oder Großküchen Verwendung findet. Durch
Verwendung genormter Größen wird ein problemloser Austausch von
Lebensmittelbehältern ermöglicht. Das Grundmaß Gastro-Norm (GN) 1/1 beträgt
530×325 mm. Einsätze sind in verschiedenen Tiefen erhältlich.
Gastro-Norm-Tablett, bezeichnet ein Tablett mit einer genormten Größe.
GN 1/1 entspricht 530×325 mm, GN 1/2 entspricht 325×265 mm.
Hygienestandard (NSF/USDA) für Schmierfette, die für den technisch unvermeidbaren
Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sind.
Das HACCP-Konzept ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von
Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll.
Eine Bewegung, z.B. die senkrechte Bewegung des Führungskorbs von unten nach
oben.
Vergleichen mit bestimmten Zuständen und/oder Eigenschaften wie z.B.
Beschädigungen, Undichtigkeiten, Füllstände, Wärme.
Übertragung einer physikalischen Eigenschaft oder Größe (z.B. Wärme oder Kälte)
durch Strömungen in Gasen oder Flüssigkeiten.
Die chemische Reaktion eines metallischen Stoffes mit seiner Umgebung, z.B. Rost.
Lebensmittelhygiene-Verordnung, Verordnung über Anforderungen an die Hygiene
beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln
Über den Begriff der Maschinensicherheit werden alle Maßnahmen definiert, die
Personenschäden abwenden sollen. Basis sind national sowie EG-weit gültige
Verordnungen und Gesetze zum Schutze von Benutzern technischer Geräte und
Anlagen.
Eine nichtmetallische Schutzschicht auf einem metallischen Werkstoff, die die
Korrosion des Werkstoffes verhindert oder verlangsamt.
Porzellan-Norm ist ein von HUPFER
Das Grundmaß Porzellan-Norm (PN) 1/1 beträgt 220x160mm (1/2 PN entspricht
110x160mm, 1/4 PN entspricht 160x80 mm). Die dazu passenden Deckel haben
folgende Maße: 1/1 PN 228x168mm, 1/2 PN 111x161mm, 1/4 PN 111x81mm.
Vergleichen mit bestimmten Werten wie z.B. Gewicht, Drehmomente, Inhalt,
Temperatur.
®
entworfenes Maßsystem für Porzellanteile.
Einleitung
Begriffsdefinitionen
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