Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
SousVide Supreme Demi Instruktioner
7
varm stegepande eller med køkkentorch) til at brænde ydersiden før servering.
Fjerkræ opvarmes bedst uden skind. For at få sprødt fjerkræskind fjernes
skindet omhyggeligt før sous vide tilberedning. For at gøre skindet sprødt,
skæres skindet i strimler i cirka 1/2 inch bredde. Læg strimlerne i et enkelt lag
på en plade med bagepapir og krydr med salt og peber. Læg derefter et nyt
stykke bagepapir over skindet og en ny plade over bagepapiret. Sæt pladerne
i en ovn, der er forvarmet til 350°F/176°C og steg, til skindet er sprødt, check
efter omkring 15 til 20 minutter. Fjern det fra ovnen og lade skindet køle af på
en rist, til det skal bruges.
5 grundlæggende trin til tilberedning i SousVide Supreme Demi
Krydring
Sous vide tilberedningsmetoden lukker madens smag inde og fremkalder
deres særlige karakter bedre. Vakuumforsegling af mad og krydderier eller olier
sammen i posen fremhæver krydderier og urter. Krydring kan være så enkelt
som et drys salt og peber, men når der tilføjes fedt eller olie til urter og kryd-
derurter, vil smagskvaliteten forbedres. Her er nogle enkle teknikker:
Kryddersmør—Bland friske eller tørrede krydderurter, salg og peber med
usaltet smør. Brug det til at dække indersiden af den tomme kogepose, tilfør
derefter kød eller grønsager og luk.
Urtesupper—Bland friske eller tørrede urter, krydderier, salg og peber med
grønsager, svampe, oksekød, alt godt fra have eller kyllingesuppe. Frys ned i
små portioner (i isterningebakke eller lynlåspose) og tilfør den frosne, krydrede
bouillon til kogeposen sammen med kød, fjerkræ, fisk eller grønsager, før
posen lukkes. Bouillonen vil smelte og omslutte maden.
Afkølet krydderolie—Bland friske eller tørrede urter, krydderier, salg og peber
med olivenolie (brug ikke ekstra jomfru olivenolie, da den sommetider vil
udvikle en bitter, metallisk smag). Afkøl olien, til den er halvfast og tilføje en
spiseskefuld (eller mere) til kogeposen sammen med maden og luk.
BRUG IKKE vin eller spiritus i krydringen uden først at opvarme den på
komfuret i nogle minutter, så alkoholen fordamper og kun efterlader smagen
fra vinen eller spiritussen. Især fra vin kan alkohol give en mærkelig metallisk
smag til mad, der tilberedes sous vide..
Tætning
Brug kun poser, der er er beregnet til fødevarer og kan vakuumforsegles, til
fødevaretilberedning i din SousVide Supreme Demi. Luk i henhold til fabrikan-
tens anvisninger. Brug kun poser, der af fabrikanten garanteres som egnede til
vakuum-tilberedning. Brug ikke standard lynlåsposer beregnet til opbevaring af
fødevarer.
1. Fold posens åbning tilbage, før den fyldes, for at forhindre, at krydderier
eller rester bliver fanget i lynlåsen, hvis der er en sådan. Rester kan besværlig-
gøre en god lukning af posen.
2. Placer mad og ønskede krydderier i posen.
3. Overfyld ikke posen. Forsøg at holde maden fri af vakuummembranom
Publicidad
