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5.3 Normas de envasado al vacío
¡ATENCIÓN!
¡El envasado al vacío no sustituye a la congelación y la ultracongelación!
Todos los alimentos que deben ser congelados antes de envasarlos al vacío
también deben ser refrigerados y congelados después de envasarlos al vacío.
Indicaciones importantes
1. Lavar minuciosamente las manos, todos los utensilios y la superficie de trabajo
que se van a usar para cortar y envasar al vacío los alimentos.
2. Usar guantes, en la medida de lo posible, para preparar los alimentos.
3. Usar solo alimentos frescos para envasar al vacío.
4. Después de envasarlos al vacío, meter inmediatamente los alimentos perecederos
en la nevera o el congelador, no dejarlos demasiado tiempo a temperatura ambiente.
5. Repartir uniformemente los envases de vacío en la nevera o el congelador para que
se congelen rápidamente.
6. En cualquier caso, se deben consumir los alimentos sacados del envase antes
de la fecha de caducidad indicada en el envase original.
7. El envasado al vacío prolonga el tiempo de conservación de los alimentos secos.
Los alimentos con alto contenido de grasa se ponen rancios más rápido en contacto
con el oxígeno y el calor. El envasado al vacío también prolonga el tiempo de
conservación de nueces, coco rallado y cereales. Conservar en lugar fresco y oscuro.
8. El envasado al vacío no prolonga el tiempo de conservación de verduras y frutas como
plátanos, manzanas o patatas, a menos que se pelen antes de envasarlas al vacío.
9. Algunos tipos de verduras como el brócoli, la coliflor y la col emiten gases después
de envasarlos al vacío. Por eso, estas verduras se deben escaldar y congelar
antes de envasarlas al vacío.
10. Para volver a envasar al vacío alimentos que se han sacado de envases de vacío,
seguir las indicaciones de conservación de alimentos en frío después de abrirlos
para que el nuevo envasado al vacío sea seguro.
11. Consumir inmediatamente los alimentos perecederos que se han calentado,
descongelado o sacado de la nevera. No consumir alimentos que hayan estado
varias horas al aire, especialmente cuando fueron preparados con una salsa
espesa y conservados en un envase de vacío o en un lugar sin aire.
12. Precongelar durante una noche los alimentos blandos y delicados (pescado, frutas
del bosque, etc.). Después de precongelarlos, se pueden envasar los alimentos al
vacío y meterlos en el congelador.
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