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RECETAS A LA PARRILLA
SALMÓN A LA PARRILLA
2 bistecs de salmón grandes
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
2 onzas de rodajas de tocino delgadas
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de jugo de limón
Ramito de perejil
Cuñas de limón
*Usted puede sustituir el bagre, el
lenguado o bacalao por salmón
Precalentar la parrilla
Pincele los bistecs con aceite y
aderezo y sal y pimienta. Póngalos en
la parrilla por 10 minutos, girando los
bistecs a la mitad de la cocción.
Al mismo tiempo fría el tocino en una
sartén en el asador dorador. Seque en
toallas de papel. Derrita la manteca en
una pequeña sartén procurando no
descolorarla. Arregle el pescado y el
tocino en platos para servir. Eche la
manteca y rocíe con jugo de limón.
guarnicione con el perejil y el limón.
Sirva con papas hervidas en manteca
y salpicadas con perejil.
Nota: Sustituya bagre, halibut o
bacalao por el salmón
MAÍZ PICANTE ASADO
6 mazorcas medias, descascaradas
3 cucharadas de manteca o
margarina, derretidas
Una pizca de comino
Una pizca de cilantro
Una media hora antes de cocinar,
encienda la parrilla para la manteca.
Coloque cada mazorca en papel de
aluminio de alta resistencia. En un bol
combine los ingredientes restantes.
Mezcle bien. Pincele 1 cucharada y
media de mezcla de manteca sobre
cada mazorca. Cierre el papel de
aluminio y dóblelo en la punta para
sellar. Póngalos en la parrilla. Cocine,
girando los paquetes ocasionalmente
10 a 12 minutos o hasta que se
cocinen.
BROQUETAS DE MARISCOS
PICANTES
1 lb. de camarón grande,
descascarado
¾ Lbs. escalopes de mar
2/3 vaso de salsa chile; ¼ vaso de
vinagre de manzana; 3 cucharadas
perejil picado; 1 cucharada aceite
vegetal
1 cucharada salsa Worcestershire
½ cucharada rábano picante
preparado
1 diente de ajo picado;
1 lata de 20 oz. de piña en trozos en
jugo, escurrida.
En un bol medio, combine los
camarones con los escalopes. En un
bol pequeño, combine la salsa chile
con los próximos seis ingredientes.
Échelos sobre los frutos de mar.
Remueva para que se cubran. Cubra.
Refrigere dos horas.
Media hora antes de la cocción, ponga
el asador de la parrilla al máximo.
Escurra los frutos de mar, dejando el
marinado aparte. En cada una de las
12 brochetas de 10" ensarte dos
escalopes, alternando con pedazos de
piña. Ponga las brochetas en la
parrilla. Cocine de 7 a 10 minutos,
basteando y girando varias veces.
CHULETAS DE CERDO
4 chuletas de cerdo
Adobo
1 cebolla grande
2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharada de azúcar
Puntas de páprika
1 diente de ajo
Pele y ralle la cebolla y agregue el resto de
los ingredientes, excepto las chuletas de
cerdo. Mézclelos bien. Vierta la mezcla
sobre las chuletas y déjelas en adobo
durante 1 hora en un lugar frío. Encienda la
parrilla para barbacoa en la posición de
máximo (High). Caliente por10 minutos.
Ase las chuletas y píntelas con el adobo de
ves en cuando. Sírvalas con ensalada
mixta y agrégueles vinagreta saborizada
con eneldo fresco como aderezo.
PAPAS ASADAS CON QUESO
1 taza 1/2 de queso Cheddar rallado
1 lata (10-3/4 oz.) de crema
condensada o sopa de hongos; 1/3
vaso de leche; 2 cucharadas de salsa
barbacoa; ¼ cucharadita de orégano;
¼ cucharadita de sal; 1/8 cucharadita
de pimienta; 4 tazas de papas
rebanadas finas (4 papas tamaño
medio)
Precalentar la parrilla. Combinar el
queso, la sopa condensada, la leche,
la salsa barbacoa, el orégano, la sal y
la pimienta en un bol grande. Mezcle
las papas hasta que queden bien
cubiertas. Echar en una fuente de asar
de 1 cuarto y ½ bien enmantecada.
30
Cubra con papel de aluminio. Hornee
por 25 minutos a medio fuego con la
tapa de la parrilla cerrada. Quite el
papel de aluminio y siga asando por
más tiempo o hasta que las papas
estén tiernas. Deje enfriar 5 minutos
antes de servir.
ASADO LONDINENSE A LA
BARBACOA
4 a 6 porciones
¾ vaso de aderezo italiano
1 cucharadita de salsa
Worcestershire
1 cucharadita de mostaza seca
¼ cucharadita de tomillo picado
Media cebolla, en rodajas
1 libra de falda, fregada
2 cucharadas de manteca,
derretida
Combine los primeros cuatro
ingredientes, agregue la cebolla y la
falda marinada con ella. Refrigere al
menos 4 horas o una noche entera.
Saque el bistec y ase en la parrilla
precalentada. Ase de 5 a 7 minutos en
cada lado basteando frecuentemente
con la marinada. Mientras tanto, salte
las cebollas de la marinada en
manteca en una sartén en el asador
dorador por 3 minutos. Para servir,
corte el bistec diagonalmente en
rodajas finas, rocíe las cebollas por
arriba. Guarnicione con kebab.
BROQUETAS DE VERDURA
3 calabacines medianos
12 tomates cereza
12 hongos frescos
Queso parmesano rallado.
Cocine a medias los enteros 5
minutos en el asador dorador de
la parrilla o hasta que estén
tiernos. Escurra y corte en
rodajas de ½ pulgada. Engace
los calabacines, los tomates y
los hongos alternadamente en
cada uno de las 6 brochetas.
Pincele con la marinada hecha
con aderezo italiano, salsa
Worcestershire, mostaza y
tomillo. Ase 5 a 7 minutos.
Girando y basteando
ocasionalmente. Rocíe con
abundante parmesano.
FAJITAS
1-1/2 lb. falda o pechuga de
pollo. 2 cucharadas de aceite; ½
vaso de jugo de lima; ½
cucharadita de sal; ½
cucharadita de sal de apio; ¼
cucharadita de polvo de ajo; ½
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