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CARNES:
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Quite la grasa, enjuague y seque la carne con toallas de papel.
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Al pasar la carne en una sartén o parrilla independiente, se consigue drenar la grasa antes de cocinar la carne
lentamente, al tiempo que aporta un sabor más intenso.
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La carne debe colocarse de manera que quede en la olla cerámica sin tocar la tapa.
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En el caso de cortes de carne pequeños o grandes, modifique la cantidad de verduras o patatas para que la olla
cerámica quede siempre entre la ½ y ¾ de su capacidad total.
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El tamaño de la carne y los tiempos de cocción recomendados son solo estimaciones y pueden variar en función
del corte específico, el tipo y la estructura del hueso. Las carnes magras, como el pollo o el solomillo de cerdo, se
cocinan más rápido que las carnes con más tejido conectivo y grasa, como el morcillo de ternera o la paletilla de
cerdo. Al cocinar la carne con hueso en lugar de sin hueso aumenta el tiempo de cocción.
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Corte la carne en trozos pequeños al cocinarla con alimentos precocinados como judías o fruta, o vegetales ligeros
como champiñones, cebolla en dados, berenjena o verduras picadas. Esto permite que todos los alimentos se
cocinen a la vez.
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Al cocinar carnes congeladas, debe añadirse primero al menos 1 taza de líquido caliente. El líquido actuará como
"colchón" para evitar cambios bruscos de temperatura. Normalmente se necesitan 4 horas más a temperatura BAJA
o 2 horas más a temperatura ALTA. En el caso de carnes con cortes más gruesos o congeladas, esta puede tardar
mucho más en descongelarse y quedar tierna.
PESCADO:
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El pescado se cocina rápido, por lo que debe añadirse al final del ciclo, entre los últimos 15 minutos y la hora antes
de que se complete el tiempo de cocción.
LÍQUIDO:
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Para obtener un resultado óptimo y evitar que la comida se seque o se queme, utilice siempre una cantidad
adecuada de líquido en la receta.
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Asegúrese de que la pieza cerámica siempre esté llena como mínimo a la mitad y como máximo a tres cuartos de su
capacidad, y siga los tiempos de cocción recomendados.
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