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durante un filtrado rápido, ya que mientras una tina se filtra, las demás podrían seguir
en uso para cocción. Consulte
3. L L l l e e n n a a d d o o a a u u t t o o m m á á t t i i c c o o - Monitorea los niveles de aceite de cada tina y repone aceite
automáticamente desde el bidón de relleno. El llenado automático prolonga el punto
óptimo del aceite mediante la adición de aceite fresco en cada tina en forma regular.
Consulte
4 4 . . 6 6 . . 1 1 F F i i l l t t r r a a d d o o r r á á p p i i d d o o
Durante todo el día, mientras los productos se cocinan, se van acumulando restos de
fritura y otros contaminantes en la tina y resulta necesario quitarlos con regularidad
mediante la función automatizada del filtrado rápido. Cada producto del menú incluye
un ajuste sobre cuántos de esos productos se pueden cocinar antes de necesitar un
filtrado rápido. Consulte
que generan más restos de fritura durante la cocción suelen requerir un número más
bajo en este ajuste, mientras que los productos que generan menos restos de fritura
suelen tener un número más alto en este ajuste. Es posible que le parezca que 15
cocciones entre filtrados rápidos funcionan bien con papas fritas, mientras que un
producto con más empanizado, como tiras de pollo, podría requerir 8 cocciones entre
filtrados rápidos.
El control táctil de la F5 informa a los integrantes del equipo el número aproximado de
cocciones restantes antes del próximo Filtrado rápido, tanto por el porcentaje del filtro
de aceite como por el anillo de estado del filtro amarillo. El porcentaje de filtro
comienza en 100 % en cada tina y, a medida que el producto se cocina, este
porcentaje disminuye. Cuando el porcentaje del filtro llegue 0 % en cualquier tina,
aparecerá un aviso de Filtrado rápido que indica que es momento de filtrar. Consulte
figura 4-13, página
la
filtrado rápido, que incluye el regreso del aceite a la temperatura de referencia, en
apenas 3 minutos o menos si la bandeja del sistema de filtrado está bien mantenida.
Mientras una tina está siendo filtrada, las demás podrían ser usadas para cocinar. Los
siguientes pasos describen el proceso de filtrado rápido:
32
4.6.1 Filtrado rápido , página
4.2 Llenar y añadir aceite , página
5.3.3 Crear productos , página
33. Cuando se efectúe, la F5 ejecutará todo el proceso de
•
R R i i e e s s g g o o d d e e i i n n c c e e n n d d i i o o — — E E l l i i m m p p a a c c t t o o e e n n l l a a s s
r r e e s s i i s s t t e e n n c c i i a a s s p p u u e e d d e e d d e e s s v v i i a a r r o o e e s s t t i i r r a a r r l l a a s s b b o o b b i i n n a a s s y y
p p r r o o v v o o c c a a r r u u n n i i n n c c e e n n d d i i o o . . N N o o p p e e r r m m i i t t a a e e l l i i m m p p a a c c t t o o e e n n t t r r e e
l l a a s s r r e e s s i i s s t t e e n n c c i i a a s s y y l l a a c c a a n n a a s s t t i i l l l l a a . . D D e e l l o o c c o o n n t t r r a a r r i i o o , ,
p p u u e e d d e e n n o o c c u u r r r r i i r r d d a a ñ ñ o o s s e e n n e e l l p p r r o o d d u u c c t t o o y y l l e e s s i i o o n n e e s s
AVERTENCIA
p p e e r r s s o o n n a a l l e e s s . .
•
¡ ¡ R R i i e e s s g g o o d d e e q q u u e e m m a a d d u u r r a a ! ! S S i i e e m m p p r r e e s s i i g g a a l l o o s s
p p r r o o c c e e d d i i m m i i e e n n t t o o s s d d e e f f i i l l t t r r a a d d o o r r á á p p i i d d o o y y f f i i l l t t r r a a d d o o d d i i a a r r i i o o . .
E E n n c c a a s s o o c c o o n n t t r r a a r r i i o o , , s s e e p p o o d d r r í í a a c c r r e e a a r r u u n n a a
a a c c u u m m u u l l a a c c i i ó ó n n d d e e r r e e s s t t o o s s d d e e f f r r i i t t u u r r a a y y r r e e s s i i d d u u o o s s e e n n e e l l
f f o o n n d d o o d d e e l l a a t t i i n n a a , , l l o o c c u u a a l l p p u u e e d d e e p p r r o o v v o o c c a a r r q q u u e e l l a a
f f r r e e i i d d o o r r a a e e x x p p u u l l s s e e a a c c e e i i t t e e p p u u l l v v e e r r i i z z a a d d o o . .
32.
20.
51. Por ejemplo, los productos
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