Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
MOULF35-Notice HomeBread
2. P
ARA LAS BAGUETTES
el
PROBLEMAS/DEFECTOS
eza,
El trozo de masa no tiene
un
sección constante.
o la
las
sito
Es difícil dar forma a la
masa.
La masa se pega; es difícil
s
dar forma a los baguettes.
te
or
rina
La masa se rompe o es
granulosa en superficie.
Las incisiones en el trozo de
masa no son claras.
Las incisiones tienden a
cerrarse o no se abren
durante la cocción.
30/08/07
9:08
Page 61
CAUSAS POSIBLES
La forma del rectángulo al
principio no es regular o no
tiene espesor constante.
A la receta le falta un poco
de agua.
Se ha trabajado demasiado
la masa.
Ha echado demasiada
agua en la receta.
Se ha incorporado el agua
demasiado caliente a la
receta.
Se ha trabajado demasiado
la masa.
La masa se pega: ha
echado demasiada agua
en la receta.
La cuchilla no está bastante
afilada.
Las incisiones son poco
profundas.
La masa se pega
demasiado:
Ha echado demasiada
agua en la receta.
La superficie del trozo de
masa no se ha extendido lo
suficiente en el momento
de darle forma.
SOLUCIONES
Aplane con un rodillo de
pastelero si fuera necesario.
La receta no le ha salido
bien, vuelva a empezar de
nuevo.
Vuelva a formar una bola,
deje reposar 10 min. antes
de empezar de nuevo.
Proceda a la elaboración
en 2 etapas con 5 min. de
reposo en el medio.
Enharínese ligeramente las
manos pero a ser posible ni
en la masa ni sobre la
encimera y siga la
elaboración de los
baguettes.
Vuelva a formar una bola,
deje reposar 10 min. antes
de volver a empezar de
nuevo.
Proceda a la elaboración
en 2 etapas con 5 min de
reposo en el medio.
Vuelva a empezar la etapa
de elaboración de los
baguettes, enharínese
ligeramente las manos pero
a ser posible ni en la masa
ni sobre la encimera.
Utilice la cuchilla
suministrada o en su
defecto una cuchilla micro
dentada muy afilada.
Haga una incisión con un
movimiento vivo seguro.
La receta no le ha salido
bien, vuelva a empezar de
nuevo.
Vuelva a empezar estirando
más la masa en el momento
de enrollarla alrededor del
pulgar.
F
GB
D
E
I
TR
61
Publicidad
Tabla de contenido
