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Tablas y consejos
es
JTablas y consejos
L a cocción al vapor es una técnica de cocción de
T a b l a s y c o n s e j o s
alimentos que conserva de forma singular las
propiedades. El vapor envuelve los alimentos y de este
modo evita que pierdan sus sustancias nutritivas. La
cocción se lleva a cabo sin sobrepresión. Los
alimentos conservan sus propiedades de forma, color y
aroma.
Las tablas contienen una selección de platos que se
pueden preparar muy bien en el horno de cocción al
vapor. Se incluye además información acerca de los
tipos de calentamiento, los accesorios, la temperatura y
el tiempo de cocción más adecuados. Los valores son
válidos para la preparación de los alimentos con el
horno frío, salvo que se indique lo contrario.
Accesorios
Utilizar los accesorios suministrados.
Para la cocción al vapor en el recipiente para cocción
al vapor con agujeros, introducir siempre el recipiente
para cocción al vapor sin agujeros debajo. De este
modo se recoge el líquido que se desprende.
Vajilla
Si se utiliza piezasd de vajilla, colocarlas siempre en el
centro del recipiente para cocción al vapor con
agujeros.
La vajilla debe ser resistente al calor y al vapor. La
vajilla de paredes gruesas prolonga el tiempo de
cocción.
Tapar los alimentos que normalmente se preparan al
baño María con film (p. ej. al derretir chocolate).
Tiempo de cocción y cantidad
El tiempo para la cocción al vapor depende del tamaño
de los alimentos y no de la cantidad total. El aparato es
Alimentos
Alcachofas
Coliflor
Coliflor
Brócoli
Guisantes
Hinojo
Flan de verdura
Precalentar el aparato*
26
apto para cocer al vapor un máximo de 2 kg de
alimentos.
Tener en cuenta los tamaños que se indican en las
tablas. El tiempo de cocción debe reducirse en caso de
que las piezas sean más pequeñas y prolongarse en
caso de piezas más grandes. La calidad y el grado de
madurez repercuten también sobre el tiempo de
cocción. Por este motivo, los valores indicados deben
tomarse como valores orientativos.
Distribuir uniformemente los alimentos
Distribuir siempre los alimentos de manera uniforme en
los respectivos recipientes. Si están distribuidos en
capas de distinta altura, el resultado de la cocción será
irregular.
Alimentos sensibles a la presión
No apilar demasiado los alimentos sensibles a la
presión en el recipiente para cocción al vapor. Mejor
emplear dos recipientes para cocción al vapor.
Cocinar un menú
Al vapor se puede cocinar a la vez un menú completo
sin que se transfieran los sabores. Introducir en primer
lugar los alimentos que necesitan un tiempo de cocción
más largo y, el resto, en el momento adecuado. De
este modo, todos los alimentos terminan de hacerse al
mismo tiempo.
Cuando se prepara un menú completo se necesita un
tiempo de cocción total más largo por el hecho de que
cada vez que se abre la puerta del aparato se pierde
un poco de vapor y debe volverse a calentar.
Verduras
Colocar las verduras en el recipiente de cocción al
vapor con agujeros e introducirlo en la altura 3. Colocar
el recipiente de cocción al vapor sin agujeros debajo,
en la altura 1. Esto permite recoger el líquido que se
desprende.
Tamaño de
Accesorios
la pieza
piezas ente-
con agujeros + sin agujeros
ras
piezas ente-
con agujeros + sin agujeros
ras
cogollos
con agujeros + sin agujeros
cogollos
con agujeros + sin agujeros
-
con agujeros + sin agujeros
rodajas
con agujeros + sin agujeros
-
recipiente para baño María de
1,5 l + parrilla en altura 2
Tipo de ca-
Temperatu-
lentamiento
ra en °C
Cocción al
100
vapor
Cocción al
100
vapor
Cocción al
100
vapor
Cocción al
100
vapor
Cocción al
100
vapor
Cocción al
100
vapor
Cocción al
100
vapor
Tiempo de
cocción en
min
30-35
25-35
10-15
8-10
5-10
10-14
50-70
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