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9.3. Crêpes Suzette
Ingredientes para aprox. 8 crepes:
Masa
200 g
Harina
12 cdas.
Leche
2 pizcas
Sal
120 g
Mantequilla, derretida
8
Huevos (tamaño M)
2 cdas.
Azúcar glas
2 cdas.
Ron
Un poco de aceite de sabor suave para la placa
Salsa de naranja
4
Naranjas, ecológicas
24
Terrones de azúcar
60 g
Mantequilla, derretida
2
Limones (zumo)
2 cdas.
Almendras laminadas
50 ml
Licor de naranja para flambear (contenido de alcohol mín. 40 %)
Preparación:
Derrita la mantequilla y deje que se enfríe.
Tamice la harina en un cuenco, añada el resto de ingredientes y mezcle hasta obtener
una masa homogénea; deje reposar al menos 30 minutos.
A continuación, vuelva a remover la masa y compruebe la consistencia. La masa de-
bería tener una consistencia ligeramente espesa. De ser necesario, añada un poco de
agua para aclararla.
Para hacer la salsa de naranja, proceda como sigue:
Ralle la piel de las naranjas y a continuación exprímalas.
Deshaga los terrones de azúcar junto con la mantequilla en una sartén y caramelice
hasta obtener un color dorado.
Añada el zumo de naranja y de limón y hierva durante aprox. 1-2 minutos.
Engrase la placa cada vez que vaya a hacer una nueva crepe.
Cocine las crepes en el nivel de calentamiento 3–4 tal y como se describe en «8.2.
Cocinado de crepes» en la página 16 durante aprox. 45-60 segundos por cada
lado. En caso necesario, reduzca el nivel de calentamiento para ajustarlo al grado de
tostado deseado.
20 - Español
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