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PAN INTEGRAL DE CENTENO SIN GLUTEN
Ingredientes
Agua (110 – 115 °F / 43 – 46 °C)
Huevos, Extra grandes
Aceite
Vinagre de cidra
Melaza
Sal
Leche en polvo
Harina de arroz integral
Harina de almidón de papa
Harina de tapioca
Polvo de cacao
Xantana
Semillas de alcaravea
Levadura Red Star Quick Rise™
Seleccionar ciclo de pan sin gluten
2
CICLOS DE HACER MASA DE PAN / PIZZA
Consejos para lograr mejores resultados al usar el Ciclo de Masa
• Si está usando el reloj automático programable, asegure que la levadura
.5 lb.
1 taza
Importante: Nunca permita que la masa permanezca dentro de la máquina
de pan después que termine el Ciclo; puede subir y dañar la máquina.
3
• El tiempo de Subir luego de dar forma al pan y colocarlo en la bandeja,
3 cdas.
1 cdta.
• La máquina de pan permite que la masa suba por primera vez o fermente
3 cdas.
1½ cdta.
• A veces es beneficioso subir el pan dos veces, especialmente al hacer
½ taza
2 tazas
½ taza
½ taza
Consejo de panadero:
•
1 cda.
1 cda.
1 cda.
CÓMO HACER MASA: TRATAMIENTOS PARA APLICAR A LA CORTEZA
Importante: Para uso con los Ciclos de Hacer Masa solamente.
4½ cdta.
• Siempre permita que la masa moldeada suba lo máximo posible.
• Use un pincel para pasteles para aplicar el glaseado.
• Siga las instrucciones para hornear.
Glaseado de yema de huevo
Para lograr una corteza dorada brillante, mezcle un huevo ligeramente
batido o 1 yema de huevo con 1 cda. de agua o leche.
Glaseado de clara de huevo
Para lograr una corteza brillante y más pegajosa, mezcle 1 clara de huevo
con 1 cda. de agua.
Enharinada ligeramente
Espolvoree suficiente harina sobre el área de trabajo cómo para manejar la
masa sin que se pegue.
esté encima de la harina, alejada de los líquidos.
varía según la receta, temperatura y nivel de humedad de su cocina.
La temperatura óptima del ambiente para que suba el pan es de 80°
– 85°F/27° – 29°C. El proceso de subir es la característica esencial de la
panificación.
antes de retirarla. La fermentación acondiciona el gluten, (convirtiéndolo
en flexible y elástico, con una calidad suave y lisa) desarrolla el sabor y
añade levadura al producto.
panes de cereal de grano entero o pan integral 100%. Deje que la masa
suba una vez dentro de la máquina de pan. Retírela de la máquina de pan,
golpéela, déjela subir de nuevo, golpéela y déjela reposar por 10 minutos.
El reposo permite que el gluten se relaje y facilita el manejo del pan.
Moldéelo cómo guste y permite que suba hasta doblar su volumen. Si solo
desea subir el pan una vez, retírelo de la máquina de pan y déjelo que
repose y suba cómo se describe anteriormente.
Si la masa se queda en su lugar luego de hundir la punta del dedo dentro
ligeramente y rápido, significa que ya ha doblado su volumen. Si la masa
rebota al hacer la hendidura, cúbrala de nuevo y déjela subir por unos
minutos más y revísela de nuevo.
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