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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Moldes para hornear
Para obtener los mejores resultados de cocción, se
recomiendan moldes de metal oscuro.
Los moldes de hojalata, de cerámica y de vidrio
prolongan el tiempo de cocción y las pastas no se
doran de manera uniforme.
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir
las indicaciones y recetas del fabricante de dichos
moldes. Los moldes de silicona generalmente son más
pequeños que los normales. Las indicaciones acerca
de las cantidades y de la receta pueden variar.
Productos ultracongelados
No utilizar productos ultracongelados cubiertos de
hielo. Retirar el hielo del alimento.
Pasteles en moldes
Plato
Pastel de masa de bizcocho, fácil
Pastel de masa de bizcocho, fino
Bases de tarta de masa de bizcocho
Tarta de fruta o de requesón con base de
masa quebrada
Tarta
Bizcocho en molde concéntrico
Pastel de levadura
Tarta de bizcocho, 3 huevos
Tarta de bizcocho, 6 huevos
* Precalentar
Pasteles preparados en la bandeja
Plato
Pastel de masa de bizcocho con cobertura
Pastel de masa de bizcocho, 2 niveles
Tarta de masa quebrada con cobertura seca
Tarta de masa quebrada con cobertura seca,
2 niveles
Tarta de masa quebrada con cobertura jugosa Bandeja universal
Pastel de levadura con cobertura seca
Pastel de levadura con cobertura seca,
2 niveles
Pastel de levadura con cobertura jugosa
Trenza/corona de levadura
Brazo de gitano
Pastel de hojaldre dulce
Pastel de hojaldre, congelado
* Precalentar
26
Accesorio/recipiente
Molde corona/molde rectangular
Molde corona/molde rectangular
Molde desarmable Ø26 cm
Molde desarmable Ø26 cm
Molde para tartas
Molde concéntrico
Molde desarmable Ø28 cm
Molde desarmable Ø26 cm
Molde desarmable Ø28 cm
Accesorio/recipiente
Bandeja de horno
Bandeja universal + bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja universal + bandeja de horno
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de horno
Bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja universal
Bandeja universal
Los productos ultracongelados están precocidos en
parte de forma irregular. El dorado irregular persistirá
incluso después del horneado.
Pan y panecillos
¡Atención!
Nunca verter agua en el interior del horno caliente ni
colocar un recipiente con agua sobre la base del
mismo. La oscilación térmica puede provocar daños en
el esmalte.
Con algunos alimentos se consiguen mejores
resultados al hornearlos en varios pasos. Estos se
indican en la tabla.
Los ajustes para masas de pan son aplicables tanto
para masas colocadas sobre la bandeja de horno
como para masas colocadas en un molde rectangular.
Altura de
inserción
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Altura de
inserción
1
3+1
1
3+1
1
1
3+1
2
1
1
1
1
Tipo de
Temperatu-
Duración
calenta-
ra en °C
en minu-
miento
tos
150-160
70-85
"
150-160
70-80
%
160-180
20-30
%
170-190
70-90
%
220-240
30-45
%
160-170
50-70
%
160-170
25-35
%
160-170*
25-35
%
150-160*
35-45
%
Tipo de
Temperatu-
Duración
calenta-
ra en °C
en minu-
miento
tos
160-170
25-45
%
140-160
30-50
›
160-180
30-40
%
150-160
35-45
›
160-180
60-80
%
160-180
20-30
%
140-150
25-35
›
170-190
35-50
%
160-170
30-40
%
180-200*
10-15
%
190-200
50-60
%
200-220
30-45
›
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