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BOCADITOS CRUJIENTES DE FRUTA
Para 24 bocaditos
Recipiente: bandeja metálica para roulés, 23x33cm, engrasada
Accesorio: estante metálico
Ingredientes:
200g de mantequilla sin sal a trocitos
350g de harina tamizada
50g de azúcar moreno molido
2 huevos medianos batidos
2 cucharadas soperas de sémola
350g de manzanas en rodajas
Para la guarnición crujiente
100g de harina tamizada
100g de copos de avena
100g de azúcar moreno molido
1 cucharadita de canela
125g de mantequilla sin sal a trocitos
Precalentar el horno con CONVECCIÓN hasta 200ºC con el
estante metálico colocado. Trabajar la mantequilla con la harina
con los dedos y a continuación agregar el azúcar sin dejar de
remover. Añadir los huevos y conformar en una masa. Apretar la
masa en la bandeja preparada y nivelarla. Espolvorear la
sémola por encima de la masa y colocar encima una capa
uniforme de manzanas. Para la cobertura crujiente, mezclar la
harina, la avena, el azúcar y la canela en un bol y trabajar la
mantequilla con los dedos. Cubrir las manzanas con una capa
uniforme de guarnición crujiente y apretar hacia abajo
cuidadosamente para cubrirlas. Hornear con CONVECCIÓN a
200ºC durante 20 min. y a continuación, reducir la temperatura
del horno hasta 180ºC y hornear durante 30 minutos adicionales,
o hasta que la parte superior esté dorada. Dejar enfriar en la
bandeja durante 30 min. Cortar en cuadraditos y dejar enfriar en
una rejilla metálica.
Pastelitos
Para unas 24 unidades
Recipiente: 2 bandejas metálicas para bollos de 12 orificios, de
32 cm x 24 cm + 24 moldes de papel para magdalenas
Accesorio: estante esmaltado + estante metálico
Ingredientes:
175g de mantequilla
175g de azúcar molido
3 huevos batidos
175g harina con levadura
Es-30
Preparación:
Precalentar el horno con CONVECCIÓN hasta 170ºC con los dos
estantes esmaltado y metálico colocados. Mezclar batiendo la
mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y
esponjosa. Agregar los huevos poco a poco, batiendo bien tras
cada adición. Agregar la harina con mucho cuidado. Llenar los
moldes de papel con la mezcla hasta los dos tercios. Hornear
con CONVECCIÓN a 170ºC durante 15–16 min.
ROULADE DE FRESAS
Recipiente: bandeja metálica para roulés de 23x33cm, engrasada
y forrada de papel para horno
Accesorio: estante metálico
Ingredientes:
4 claras de huevo medianas
200g de azúcar molido
5 ml (1 cucharadita) de maizena
5 ml (1 cucharadita) de vinagre de malta
5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla
40g de almendras laminadas
Relleno
300ml de nata para montar, ligeramente montada
250g de fresas troceadas
Precalentar el horno con CONVECCIÓN hasta 150ºC con el
estante metálico colocado. Batir las claras de huevo hasta que
estén firmes sin resecarse. Agregar batiendo suavemente el
azúcar hasta obtener una mezcla espesa y brillante. Mezclar la
maizena, el vinagre y el extracto de vainilla hasta conseguir una
pasta uniforme, en un bol separado, y luego añadir batiendo las
claras de huevo. Introducir en la bandeja con una cuchara y
nivelar suavemente la parte superior. Esparcir las almendras
laminadas. Hornear con CONVECCIÓN a 150ºC durante 30 min.
Retirar el merengue del horno y tapar con papel resistente a la
grasa, humedecido. Al cabo de 10 minutos, retirar el papel
resistente a la grasa del merengue y desmoldear en una hoja
espolvoreada de azúcar en polvo, y despegar con cuidado el
papel del forro. Repartir nata por todo el merengue y esparcir las
fresas encima. Enrollar la roulade partiendo de uno de los bordes
más cortos, utilizando el papel para horno para facilitarlo.
Refrigerar en la nevera durante 30 min. y a continuación
espolvorear ligeramente con azúcar glass antes de servir.
Preparación:
Preparación:
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