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Plat
Veau
Rôti de
boeuf,
saignant
Rôti de
boeuf, cuit
à point
Rôti de
boeuf, bi‐
en cuit
Épaule de
porc
Jarret de
porc
Agneau
Poulet
Dinde
Canard
Oie
Lapin
Lièvre
Faisan
Poisson
Plat
Truite/
daurade
Thon/
saumon
Voûte
Tempéra‐
Positions
ture (°C)
des
grilles
190
2
210
2
210
2
210
2
180
2
180
2
190
2
220
2
180
2
175
2
175
2
190
2
190
2
190
2
Voûte
Tempéra‐
Positions
ture (°C)
des
grilles
190
2
190
2
Chaleur tournante
Tempéra‐
Positions
ture (°C)
des
grilles
175
2
200
2
200
2
200
2
170
2
160
2
175
2
200
2
160
2
220
2
160
1
175
2
175
2
175
2
Chaleur tournante
Tempéra‐
Positions
ture (°C)
des
grilles
175
2
175
2
Durée
Commen‐
(min)
taires
90 - 120
Sur une
grille mét‐
allique
50 - 60
Sur une
grille mét‐
allique
60 - 70
Sur une
grille mét‐
allique
70 - 75
Sur une
grille mét‐
allique
120 - 150
Avec cou‐
enne
100 - 120
2 mor‐
ceaux
110 - 130
Gigot
70 - 85
Entier
210 - 240
Entière
120 - 150
Entier
150 - 200
Entière
60 - 80
En mor‐
ceaux
150 - 200
En mor‐
ceaux
90 - 120
Entier
Durée
Commen‐
(min)
taires
40 - 55
3 - 4 pois‐
sons
35 - 60
4 - 6 filets
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