Condensación - Viking Diseño Exclusivo Serie Manual De Uso Y Cuidado

Uso del horno
Cocimiento convencional y por convección
• Algunas recetas, especialmente las preparadas en casa, pueden
requerir ajustes y pruebas cuando se convierten de la modalidad
estándar a la modalidad por convección. Si no está seguro cómo
convertir una receta, comience preparándola con la modalidad
convencional. Después de lograr resultados aceptables, siga los
lineamientos de la modalidad por convección listados para tipos de
recetas similares. Si la comida no resulta a su satisfacción durante
esta prueba, ajuste sólo una variable a la vez (tiempo de cocimiento,
posición de la parrilla o temperatura) y repita la prueba en la
modalidad por convección. Continúe ajustando una variable a la vez
hasta lograr resultados satisfactorios.
Condensación
El horno se entrega con un sistema que produce una circulación
natural del aire. En la mayoría de los casos, esta circulación natural
elimina cualquier condensación posible. No obstante, en algunos
casos puede producirse condensación. Esto NO significa que el horno
funcione mal.
Hay varios factores que pueden causar condensación:
• El tipo de alimento que se está cocinando
o El vapor y la condensación son un subproducto natural de la
cocción de cualquier alimento con alto contenido de agua,
como los alimentos congelados, el pollo, etc.
o Siempre que pueda, cocine en recipientes cubiertos para que
no se forme tanta condensación.
• El tiempo de cocción
o Si el horno se utiliza durante períodos prolongados, es
necesario disponer de ventilación adicional.
o No deje los alimentos en el horno una vez cocinados para que
se enfríen con el horno ya apagado..
o Para reducir la condensación, asegúrese de que el horno esté
bien caliente antes de poner en él los alimentos.
• Obstrucción del flujo de aire del horno
o Si el flujo de aire del horno cambia, el horno no funcionará
según las especificaciones.
• Ventilación adecuada
o Para funcionar según las especificaciones, el horno necesita
buena ventilación dentro del gabinete donde está instalado.
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(cont.)
Uso del horno
Condensación
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• Tipo de gabinete donde está instalado el horno
o Los gabinetes deben cumplir ciertos requisitos específicos de
temperatura.
o Algunos de los materiales de los gabinetes contienen mayor
contenido de agua del que puede eliminarse durante el ciclo de
calentamiento.
• Las condiciones ambientales en la cocina, entre ellas humedad y
temperatura.
Sugerencias para la colocación del recipiente para
hornear
• Cuando use moldes o bandejas planos grandes (15 x 13") que
cubran la mayor parte de la parrilla, las posiciones 2 o 3 producen
los mejores resultados.
• Cuando se hornea en más de una parrilla, se recomienda usar una
de las modalidades de convección y las posiciones 2 y 4 o las
posiciones 3 y 5 para obtener un producto más uniformemente
horneado. Cuando se hornea en tres parrillas, use cualquier
combinación de las posiciones 2, 3, 4 y 5 para obtener resultados
más consistentes.
• Apile los recipientes en posiciones opuestas cuando use dos
parrillas y varios recipientes en la modalidad de horneado
convencional. Si es posible, ningún recipiente debe quedar
directamente sobre otro.
• Permita que haya de 1 a 2 pulgadas (2.5 a 5 cm) de espacio
alrededor de todos los lados de cada recipiente para que el aire
circule a su alrededor uniformemente.
Colocación de los
recipientes en una
sola parrilla
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Colocación de los
recipientes en varias
parrillas