Rostizado; Sugerencias Para Rostizar; Conv Roast (Rostizado Por Convección) - Viking Diseño Exclusivo Serie Manual De Uso Y Cuidado

Rostizado

CONV ROAST (rostizado por
convección)
En esta función, el elemento de
convección opera junto con los
elementos interior y exterior de asado.
Esta transferencia de calor
(principalmente del elemento de
convección) sella la humedad en el
interior de los asados grandes. Use este
ajuste para pavos enteros, pollos enteros, jamones, etc.
Nota: También puede asar comida con los ajustes de horneado. Vea la
sección "Horneado" para obtener más información.

Sugerencias para rostizar

SIEMPRE use la bandeja y la rejilla de asado proporcionadas con cada
horno. Debe permitir que el aire caliente circule alrededor del producto
que esté rostizando. NO cubra el producto que está asando. La
modalidad de rostizado por convección sella rápidamente los jugos y da
como resultado un producto jugoso y suave. Las aves salen con la piel
suave y crujiente y las carnes quedarán doradas, no resecas ni quemadas.
Mantenga las carnes y las aves en el refrigerador hasta el momento que
las vaya a cocinar. No hay necesidad que las deje a temperatura ambiente.
Como regla general, para convertir las recetas convencionales a recetas
cocinadas en la modalidad por convección, reduzca 25 °F (14 °C) la
temperatura y aproximadamente 10 a 15 % el tiempo de cocimiento.
• SIEMPRE rostice las carnes con el lado que tiene grasa hacia arriba en
una bandeja poco profunda y usando una parrilla de rostizar. Cuando el
lado de la grasa está arriba, no hay necesidad de pringar la carne. NO
añada agua a la bandeja ya que esto creará un efecto de cocción al
vapor. El rostizado es un proceso en el que se usa calor seco.
• Las aves se deben poner con la pechuga hacia arriba en una bandeja
poco profunda sobre una parrilla. Con una brocha aplique aceite,
mantequilla o margarina derretida antes y durante el rostizado.
• En el rostizado por convección NO use bandejas con lados altos ya que
estos interferirán con la circulación de aire caliente sobre la comida.
• Si usa una bolsa para cocinar, tienda de aluminio u otra cubierta, use el
ajuste de horneado convencional en lugar del ajuste por convección.
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Rostizado
Sugerencias para rostizar
(cont.)
• Cuando utilice un termómetro para carne, inserte la mitad del sensor
en el centro de la porción mas gruesa de la carne. (En el caso de las
aves, inserte el sensor entre el cuerpo y la pata, en la parte más
gruesa de la cara interna del muslo.) La punta del sensor no debe
tocar hueso, grasa ni cartílago para que la lectura sea exacta. Revise
la temperatura de la carne cuando haya transcurrido la mitad del
tiempo de rostizado recomendado. Después de leer una vez la
temperatura, inserte el sensor 1/2 pulgada (1.3 cm) más en la carne y
luego tome una segunda lectura. Si la segunda temperatura es
menor que la primera, continúe cocinando la carne.
• Los tiempos de rostizado SIEMPRE varían de acuerdo con el tamaño,
la forma y la calidad de las carnes y las aves. Los cortes menos
tiernos de carne se preparan mejor por horneado convencional y
pueden requerir técnicas de cocción húmeda. Saque las carnes
rostizadas del horno cuando el termómetro registre de 5 °F (3 °C) a
10 °F (6 °C) menos que la temperatura deseada. La carne continuará
cocinándose después de sacarla del horno. Permita que el asado
repose de 15 a 20 minutos después de sacarlo del horno para que
sea más fácil trincharlo.
En muchas comidas, especialmente los asados y las aves, la mejor
manera de saber si están listas es medir su temperatura interna. El
sensor de temperatura de la carne elimina las adivinanzas y permite
rostizar la comida exactamente como usted la quiere.
Nota: Los modelos de doble horno tienen sensor solamente en el
horno superior.
Si usa un sensor que no sea el que se proporcionó con este horno, es
posible que este sensor resulte dañado. Use las manijas y el enchufe
del sensor al insertar y sacar el sensor en la carne y en la toma de la
pared del horno.
• Para evitar dañar el sensor, NO use pinzas para jalar el cable a fin de
sacar el sensor.
• Para no romper el sensor, antes de insertarlo asegúrese de que la
comida esté completamente descongelada.
• Para evitar posibles quemaduras, NO desenchufe el sensor del
tomacorrientes hasta que el horno se haya enfriado.
• NUNCA deje el sensor dentro del horno durante un ciclo de limpieza
automática.
• NO lo almacene en el horno.
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