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7.0
MANUTENÇÃO E INATIVIDADE
7.1 Limpeza e carga
Para garantir um bom funcionamento do distribuidor no tempo, é
necessário efetuar com periodicidade algumas operações, algumas
indispensaveis para respeitar as normas sanitarias existentes. Estas
operações devem ser executadas com o distribuidor aberto e desliga-
do; as operações de limpeza devem ser efetuadas antes da carga dos
produtos. Para garantir um normal funcionamento, o aparelho deve
ser instalado em lugares com temperatura ambiente entre mínimo + 5° C
e máximo + 32° C e a humidade não esteja além do 65% ou protegido por
um invólucro externo especial capaz de garantir as mesmas condições. Não
pode ser instalado em lugares onde vem utilizados jatos de água para a
limpeza (ex. cozinhas industriais, civis e locais afins...). Não utilizar jatos de
água para a limpeza da máquina.
TIPO DE INTERVENÇÃO
Retirar e lavar com líquido sanitário*
todas as partes em vista na zona de
alimentação (ver parágrafo 4.6.2)
Limpar o vão alimentação com pro-
duto sanitário*
Esvaziar o recipiente fundos de café
e lavá-lo com líquido sanitário*
Extrair todos os recipientes e limpar
com um pano úmido todas as partes
de apoio dos mesmos, bem como o
fundo da máquina e a sua parte ex-
terna, em especial a zona de alimen-
tação, em seguida proceder com a
sanitização* (ver parágrafo 7.3.1).
Limpeza monitores Touch e botoeira
SAW, com um pano úmido
*Utilizar detergentes adequados ao uso específico em âmbito alimentar, em
conformidade com as normas HACCP (adotadas pela empresa).
7.1.1 Limpeza periódica efetuada pelo operador da manutenção
Primeira operação. Eliminação dos restos presentes nos recipientes do lixo
(copinhos sujos, culherzinhas, papel, lenços, etc.). Depois da eliminação
dos restos pode iniciar a limpeza.
-
eliminação da sujeira mais grossa
-
sanificação do chão e das paredes do ambiente por um raio de 1 metro
na volta da máquina
-
uma vez acabada a limpeza abrir a máquina
7.1.2
Limpeza diária aconselhada
Deve ser efetuada para impedir a formação de bactérias nas partes em
contato com alimentos.
Para todas as operações de limpeza seguir as dicas do parágrafo 7.3.1
Operar assim:
– limpar todas as partes à vista da zona de distribuição (Fig.7.1 - Fig.7.2)
– canais e tubos de escorregamento pós (Fig.7.3-pos.1)
– canal água (2), camara miscelação (3), ventainha de misturagem (4) e
anel (5).
– anel de bloqueio (Fig.7.3-pos.5)
-
tubos de distribuição de silicone
-
zona distribuição (Fig.7.4)
-
tubo de escorregamento e conduto café (Fig.7.5)
Antes de efetuar as operações de remontagem secar bem todas as partes
-
limpar os residuos de pó de café do grupo, è possível extrair o grupo café
para facilitar o trabalho (Fig. 7.6)
– Esvaziar o recipiente dos fundos café (fig.7.7)
7.1.3 Limpeza semanal
Extrair todos os recipientes e limpar com um pano molhado todas as partes
de apoio dos recipientes, assim como a base da máquina e o externo parti-
colarmente a zona distribuição (ver Fig.7.1-7.2).
7.1.4
Carga produtos
Quando for necessário cargar os produtos e/ou materiais de consumo da-
máquina .
Para estas operações referir-se às operações de primeira instalação ca-
pítulo 4.6.
7.1.5 Limpeza do recipiente fundos café e tanque líquidos
A máquina é dotada de dispositivo de contagem fundos café, alcançado o
valor programado a máquina sinaliza no display "fundos café".
TEMPO / n° BATIDAS
CADA
CADA
DIA
SEMANA
67
Em presença desta mensagem é necessário esvaziar o recipiente fundos e
restabelecer o dispositivo de contagem como segue:
-
Abrir a porta da máquina
-
Extrair o recipiente fundos (fig.7.7) e esvaziar o mesmo dos fundos café
presentes
-
Limpar o recipiente fundos com líquido saneante
-
Entrar no menu manutenção e selecionar o item "recarregar dispositivo
contagem", alternativamente, mantendo a tecla manutenção pressionada
por 5 segundos efetua-se o reset para os "erros fundos" (todas as versões
da máquina).
A máquina é dotada de recipiente líquidos com boia com sensor de nível
(fig.7.8), quando o recipiente estiver cheio a máquina sinaliza a mensagem
"muito cheio" no display, para esvaziar o recipiente líquidos agir como segue:
-
Abrir a porta da máquina.
-
Extrair o recipiente líquidos (fig.7.9) e esvaziá-lo.
-
Limpar o recipiente líquidos com líquido higienizante.
A mensagem "muito cheio" se restabelece automaticamente; tão logo o reci-
piente vazio é reposicionado na máquina o erro se reseta automaticamente.
7.2 Manutenção aconselhada
A Bianchi Industry garante o bom funcionamento no tempo do própria
máquina, só diante de uma manutenção preventiva, executada respeitando
as modalidades trazidas na tabela abaixo:
TIPO DE
INTERVENÇÃO
Inspeção geral e subs-
tituição de partes (onde
necessário) - (caldeira/
válvulas solenoide/válvula
solenoide 3 vias/ vedações
conjuntos café e pistões
conjunto/conjuntos café e
pistões conjunto)
Lubrificação das partes em
movimento do conjunto
(onde necessário)
Verificação válvula vácuo,
lubrificação e substituição
vedações (onde neces-
sário)
Substituição moedores e
rolamento moedores
Verificação e substituição
vedações mixer (onde
necessário)
Descalcificação caldeiras
solúveis e caldeiras com
trocador
Nota: Encontra-se disponível um kit sanitização para a limpeza e a manuten-
ção preventiva da máquina, tal kit permite a substituição em bloco de todas
as partes sujeitas a verificação e manutenção, de modo a poder efetuar a lim-
peza e a manutenção das mesmas reduzindo os tempos de máquina parada.
7.2.1 Manutenção ordinária e extraordinária
As operações aquí descritas sao somente indicativas porque vinculadas à
variaveis diferentes como: dureza da água, humidade, produtos usados,
condições e quantidade de trabalhol, etc.
Para todas as operações que necessitam da desmontagem
dos componentes da máquina, verificar que o mesmo esteja
desligado.
Deixar as operações em seguida descritas a pessoal competente.
Se as operações necessitam da máquina ligado deixá-las a pessoal treinado.
Para operações mais complexas, como por exemplo desencrostar as caldeiras,
é necessário um bom conhecimento da aparelhagem.
Mensilmente desinfectar todas as partes em contato com alimentos. Utilizar
detergentes adequados ao uso específico em âmbito alimentar, em confor-
midade com as normas HACCP, seguindo quanto já descrito na seção 4.6.2.
7.2.2 Manutenção Conjunto e pistão café
Cada mes aconselhamos desfiar o grupo e lavá-lo muito bem com água
quente.
Condição fundamental para esta operação, e que o grupo cafe esteja em
posição de descanço.
Se a máquina for dotada de conjunto com câmara varável, soltar o tubo
PORTUGUÊS
N° di Battute
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