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Cocción lenta
Recipientes apropiados
Así se procede
Consejos y advertencias
para una cocción lenta
80
La cocción lenta, también denominada cocción a
baja temperatura, es el método de cocción idóneo
para todo tipo de piezas de carne tierna que deban
quedar poco hechas o al punto. La carne queda muy
jugosa y tierna. Ventajas: Numerosas posibilidades
para preparar menús, ya que la carne preparada con
una cocción lenta se puede conservar caliente sin
problemas.
Utilizar un recipiente plano, p.ej., una bandeja de
porcelana o un asador de cristal sin tapa.
Colocar el recipiente sin tapar sobre la parrilla siempre
a la altura 2.
1. Seleccionar Cocción lenta . y ajustar la
temperatura a 70 + 90 ºC. Precalentar el horno
dejando que también se caliente el recipiente.
2. Calentar un poco de mantequilla en una sartén a
fuego fuerte. Sofreír bien la carne por ambos
lados, también por los extremos, y colocarla
inmediatamente en el recipiente precalentado.
3. Volver a colocar en el horno el recipiente con la
carne y dejar que se cueza lentamente. Para la
mayoría de piezas de carne, la temperatura de
cocción lenta ideal es de 80 ºC.
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas
condiciones. Quitarle los tendones y la grasa de forma
meticulosa. Durante la cocción, la grasa desarrolla un
sabor muy fuerte.
Asar la carne a una temperatura alta y durante
bastante tiempo por todos los lados, también los
extremos.
A los trozos de carne grandes no hay que darles la
vuelta.
La carne puede cortarse inmediatamente justo
después de la cocción lenta. No es necesario
esperar.
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