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Acrilamida en los alimentos
¿A qué alimentos afecta?
General
Hornear
Pastas y galletas
Patatas fritas al horno
90
La acrilamida se produce especialmente en
productos de cereales y patata preparados a
temperaturas elevadas, p. ej., patatas fritas, tostadas,
panecillos, pan y repostería fina (galletas, pastas
especiadas, galletas navideñas).
Consejos para preparar alimentos con contenido bajo en
acrilamida
Limitar el tiempo de cocción lo máximo posible.
No tostar demasiado los alimentos dorados.
Los alimentos grandes y gruesos contienen poca acrilamida.
Con calor superior e inferior máx. 200 ºC, con aire caliente 3D
o aire caliente máx. 180 ºC.
Con calor superior e inferior máx. 190 ºC, con aire caliente 3D
o aire caliente máx. 170 ºC.
El huevo o la yema de huevo reduce la formación de acrilamida.
Distribuirlas de forma uniforme en una sola capa por la
bandeja. Hornear mínimo 400 g por bandeja para que las
patatas no se sequen.
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