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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Plato
Verduras, refrigeradas
1 kg
250 g
Platos, refrigerados
Plato combinado, 1 ración
Sopa, Cocido, 400 ml
Guarniciones, p. ej. pasta, albóndigas, patatas,
arroz
Gratinados, p. ej. lasaña, gratinado de patata
Pizza, horneada
Repostería
Panecillos, baguettes, horneados
Volovanes
Repostería, congelada
Pizza, horneada
Panecillos, baguettes, horneados
* Precalentar
Conservar caliente
El tipo de mantenimiento Conservar caliente permite
mantener calientes los platos ya cocinados. Los
diferentes grados de humedad permiten evitar que los
platos cocinados se resequen.
No cubrir los alimentos.
No mantener los platos cocinados calientes durante
más de dos horas. Tener en cuenta que algunos
alimentos continúan cociendo durante el mantenimiento
en caliente. No cubrir los alimentos.
Los diversos niveles de vapor son adecuados para
conservar calientes los siguientes platos:
Nivel 1: piezas para asar y alimentos hechos vuelta
■
y vuelta
Nivel 2: gratinados y guarniciones
■
Nivel 3: cocidos y sopas
■
Platos de prueba
Estas tablas han sido elaboradas para institutos de
pruebas con el fin de facilitar los controles y pruebas
del aparato.
Conforme a EN 60350-1:2013 o IEC 60350-1:2011.
Hornear
Las pastas sobre bandejas o moldes que se han
introducido en el horno al mismo tiempo no tienen por
qué estar listas en el mismo momento.
Alturas de inserción para hornear en dos niveles:
Bandeja universal: altura 3
■
Bandeja de horno: altura 1
72
Accesorio / recipiente
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Altura de
inserción
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Pastel de manzana recubierto
Pastel de manzana cubierto en la primera altura:
colocar los moldes ahumados desmontables uno al
lado del otro.
Pasteles en moldes desarmables de hojalata: hornear
con calor superior/ inferior en un nivel. Utilizar la
bandeja universal en vez de la parrilla y colocar encima
el molde desarmable.
Notas
Los valores de ajuste son válidos para la
■
introducción de los alimentos con el compartimento
sin precalentar.
Tener en cuenta las indicaciones de las tablas
■
referidas al precalentamiento. Los valores de ajuste
son válidos sin calentamiento rápido.
Para la primera vez, hornear a la temperatura más
■
baja de las indicadas.
Tipos calentam. utilizados:
< Aire caliente 4D
■
% Calor superior/inferior
■
$ Función pizza
■
& Calor intensivo
■
Los niveles de intensidad de vapor se indican en la
tabla mediante números:
1 = reducida
■
2 = media
■
3 = alta
■
Tipo de
Temperatu-
Duración
calenta-
ra en °C
en minu-
miento
tos
120-130
15-25
U
120-130
5-15
U
120-130
15-25
U
120-130
10-25
U
120-130
8-25
U
120-140
10-25
U
170-180*
5-15
U
150-160*
10-20
U
180*
4-10
U
170-180*
5-15
U
160-170*
10-20
U
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