Desecado De Las Verduras - Klarstein 10028437 Manual Del Usuario

La mejor manera de obtener un proceso de deshidratación satisfactorio consiste en cortar todas las
rodajas del mismo grosor. La piel y la cáscara de muchos alimentos actúan como elemento de pro-
tección pero pueden, sin embargo, dificultar el proceso de deshidratación.
Para favorecer el proceso de deshidratación se recomienda hacer un corte sobre la piel o la cáscara
del alimento con el fin de acelerar el proceso de pérdida de agua. A mayor tamaño del corte, menor
duración del proceso de deshidratación. Por esta razón, recomendamos realizar un corte diagonal o
a lo largo sobre aquellas verduras finas y alargadas para poder dejar al descubierto su interior. Haga
un corte sobre la piel de verduras como judías verdes, espárragos y ruibarbos.
La fruta, sin embargo, debe cortarse en rodajas siguiendo la dirección del hueso. Procure realizar
cortes finos y planos. Las verduras como el brócoli pueden cortarse por la mitad o en cuatro partes
en función del tamaño. Las frutas pequeñas como las fresas pueden cortarse en dos mitades. Las
bayas y las frutas muy pequeñas pueden también cortarse en dos mitades o escaldarse ligeramente
para que la piel se abra.
Cómo llenar las bandejas
Cuando llene las bandejas, puede cubrir toda la superficie. Es importante asegurar una circulación
de aire suficiente. Coloque los alimentos formando una sola capa. Esto es importante especialmente
para frutas como los plátanos cortados en rodajas o para los aros de piña. En alimentos como las
alubias, esto tiene una importancia menor. Si despues de deshidratar un alimento éste conserva to-
davía demasiada humedad puede que sea porque durante el proceso de desecado estuviese cubierto
por otro.
La deshidratación extrae la humedad de la fruta y la encoje. Esto le permite almacenar en el mismo
espacio una mayor cantidad de alimentos.
Los alimentos picados (p.ej. la carne) no deben exceder un grosor de 1 cm. Si es necesario, utilice
un soporte rejilla para fijar mejor el alimento.
Es posible que tenga que mover un alimento picado una o más veces durante el proceso para garan-
tizar una deshidratación homogénea de todas las partes. Si este es el caso, apague el aparato, retire
el enchufe de la red, mueva los alimentos y vuelva componerlo todo. Cuando esté listo, enchufe del
aparato y conéctelo de nuevo.
Cómo evitar el goteo de los alimentos
Algunos alimentos, como los tomates maduros, los cítricos o las frutas azucaradas, pueden gotear. El
goteo de una bandeja a otra puede alterar el sabor de los alimentos colocados en los compartimentos
inferiores. Para evitar el goteo, coloque los alimentos sobre la bandeja y sacúdala un par de veces
colocando un trapo debajo, así podrá eliminar la humedad sobrante.

Desecado de las verduras

Normalmente la verdura no necesita un tipo de preparación especial antes de ser deshidratada, pero
siempre hay algunas excepciones. A continuación le ofrecemos algunas indicaciones que le ayudarán
a preparar mejor la verdura que va a ser deshidratada.
Algunas verduras como la cebolla, el ajo, el pimiento o el tomate, además de algunos tipos de se-
tas, pueden deshidratarse sin un tratamiento previo. Por regla general, la preparación que requiere
la deshidratación es similar a la de otras formas de tratar los alimentos como la congelación o la
cocción al vapor. A excepción de las verduras antes mencionadas, todas las demás verduras antes
de la deshidratación deben escaldarse ligeramente o ser cocidas al vapor. Muchos tipos de verduras
contienen enzimas que hacen que las verduras maduren. Si estas enzimas permanecen activas, el
sabor de las verduras cambiará con el paso del tiempo, lo que en ocasiones puede acarrear variacio-
nes no deseadas. A pesar de que la verdura sin preparar puede conservarse en buen estado de tres
a cuatro meses, el calor proveniente al escaldar o el generado en la cocción proporciona a la verdura
una mejor conservación y contribuye a que su sabor mejore.
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