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Tablas de tiempos de coccion
Use las tablas de tiempos de coccion y las recetas de este libro para determinar
la presión, el tiempo de coccion, la cantidad de liquido y el método de enfría-
miento o puede usar la olla con sus propias recetas. Puede utilizar otro tipo de lí-
quidos, como vino, cerveza, caldo, jugo de tomate, etc... en una cantidad igual a
la indicada para el agua, pero no debe utilizar leche o productos lacteos ya que
éstos hierven y se queman con facilidad. Puede concinar diferentes tipos de ali-
mentos juntos. Si requieren diferentes tiempos de coccion, comience con el ali-
mento que requiere mas tiempo de coccion y agregue los demás alimentos
posteriormente, como lo hace cuando cocina de manera convencional. Sin em-
bargo, cuando agregue ingredientes adicionales, deba enfríar y disminuir la pre-
sión dentro de la olla de manera apropriada antes de abrir la tapa.
CARNE Y AVES
El tiempo de cocción varía dependiendo del corte, grado, cantidad de huesos,
etc... y puede ajustarse según su gusto. Los tiempos de esta tabla se muestran
como tiempo total en lugar de minutos por libra.
PARA TODOS LOS TIPOS DE CARNES Y AVES, ENFRIE LA OLLA DE MANERA
REGULAR DURANTE 5 MINUTOS. LUEGO COLOQUELA BAJO LA LLAVE DE
AGUA O EN UN RECIPENTE CON AGUA fría PARA REDUCIR LA presión.
CANTIDAD
DE LIQUIDO (tazas)
5,7L/6Qt
3,8L/4Qt
y
7,5L/8Qt
6
8
Res, salada (7.6 ó cm de grueso)
Siga las intrucciones de preparación del
1,5
2
paquete, res, faldilla
Res, corazón (retire las venas). Cubra con
agua salada durante 1/2 h. Escurra.
3
4
agregue agua fresca y 1/4 taza vinagre.
Cocine.
2
2,5
Res, higado (rebane).
10
MINUTOS
CARNE Y AVES
DE COCCION
69 kPa/10 psi
CANTIDAD
DE LIQUIDO (tazas)
5,7L/6Qt
3,8L/4Qt
7,5L/8Qt
2
2,5
2
2,5
3
2,5
2
3,5
4
2
2,5
3
3
4
4
1
1,5
1
1,5
60
1,5
3
45
1
1,5
3
60
4
3
1,5
6
2
2,5
CARNE Y AVES
y
Res, cazuela de res (paletilla, espadilla o
aguayón) 5 a 7.6 cm de grueso
Res, cuete (suizo, 1.2 cm)
Res, costillas cortas
Res, guisado (pedazos de 2.5 cm)
Res, lengua (fresca o ahumada). Cocine.
Enfríe en el líquido de cocción. Quite la
5
piel. Curada (salada). Base con agua du-
rante varias horas. Escurra. Cocine. Enfríe
en el líquido de cocción. Quite la piel.
Pollo (frito) 1.1 a 1.3kg
4
Pollo (fricasé) 340g
4
Pollo (guisado) 1.8 a 2.2kg
5
Jamón (pernil, sin cocer, 1.3 a 2.2 kg)
Jamón (espalda de cerdo, sin cocer, 1.3 a
5
2.7 kg)
Jamón (rebanado, sin cocer) rebanadas
de 1.2 cm
Rebanada de 2.5cm (1 pulg.)
2
Rebanada de 5cm (2 pulg.)
6
Hombro de cordero (1.3 a 2.7kg)
Filete de cordero (1.2 cm/1,5 pulg. de
grueso)
4
Guisado de cordero (pedazos de 2.5 cm)
5
Cordero (hervido, 1.8 a 2.7 kg)
4
Rabos de toro
2
Perdrix
Faisán
MINUTOS
DE COCCION
69 kPa/10 psi
40-50
25-30
45-50
20-25
60
15
20-25
30-40
45-60
45-60
6-8
12-14
18-25
45-60
12
15
15
20-25
11
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