Pastel De Cumpleaños Helado De Pistacho; Salsa De Caramelo - Cuisinart Gelateria ICE-70 Serie Manual De Instrucciones & Libro De Recetas

Pastel de cumpleaños helado de pistacho
Nos encanta la combinación del helado de pistacho con la corteza de chocolate, pero
puede sustituirle cualquier sabor.
Rinde 16 porciones
½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, en pedazos
6 onzas (175 g) de chocolate semi-dulce ("semisweet"), picado
60 barquillos de chocolate
1 receta de helado de pistacho (página 12), suave
½ taza (100 g) de pistachos picados, tostados
1. Derretir la mantequilla y el chocolate a baño María, revolviendo de vez en
cuando. Retirar del fuego cuando esté justo derretido. Reservar.
2. Poner las galletas en el bol de una procesadora de alimentos Cuisinart
equipada con cuchilla de metal. Pulsar para picar finamente. Agregar el
chocolate derretido por la boca de llenado y pulsar varias veces para
⁄
combinar. Comprimir 2 de la mezcla en el fondo y los costados (hasta la
3
mitad) de un molde desmontable de 10 pulgadas (20 cm) de diámetro.
Congelar durante 10–15 minutos, hasta que endurezca.
3. Retirar del congelador y esparcir la mitad del helado sobre el fondo de
torta. Cubrir con una película de plástico y congelar durante
aproximadamente 30 minutos, o justo hasta que esté firme. Esparcir el
resto de la mezcla de galletas picadas sobre el helado y congelar de
nuevo durante aproximadamente 30 minutos. Esparcir el resto del helado
sobre la torta, usando una espátula larga. Cubrir y refrigerar durante 4
horas o más. Si desea que el pastel sea muy firme, dejar en el congelador
durante 12 horas.
4. Antes de servir, retirar el pastel del molde y esparcir los pistachos
picados en los costados. Servir sobre platos refrigerados.
Información nutricional por porción:
Rinde aproximadamente ¾ taza (175 ml)
¾ taza (150 g) de azúcar granulado
½ cucharadita de sal kosher
¼ taza (60 ml) de agua
1 cucharada de jarabe de maíz claro
⁄
1 taza (80 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
3
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos
1. Combinar, en una cacerola mediana de fondo pesado, el azúcar, la sal, el
agua y el jarabe de maíz. Limpiar los costados con una brocha húmeda
®
para que el azúcar no adhiera a ellos. Cocer a fuego medio-lento durante
15–20 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color ambarino muy
claro. Vigilar la cocción para que el caramelo no se queme.
2. Después de que la mezcla haya adquirido un color ambarina claro, retirar
del fuego y añadir lentamente la crema. Después de haber incorporado la
crema, agregar la mantequilla, pedazo por pedazo, batiendo
constantemente. Usar inmediatamente o mantener caliente a baño María.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
25

Salsa de caramelo