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Mantequillas de frutos secos
Las mantequillas de frutos secos
son ideales para untar en pan o
bocadillos, para aliñar o como parte
de una salsa para untar.
Casi cualquier variedad de frutos
secos puede producir mantequilla
de frutos secos. Algunas variedades
no tienen mucho contenido en
aceite, por lo que si quieres una
mantequilla cremosa, deberás
añadir aceite de oliva hasta
conseguir la consistencia deseada.
Otro consejo para una mantequilla
cremosa es introducir los frutos
secos poco a poco y de forma
alternativa. Para conseguir una pasta
más crujiente, introduzca los frutos
secos más rápido. Los frutos secos
blandos, como cacahuetes, piñones,
Mantequilla de
cacahuetes
INGREDIENTES
2 tazas de cacahuetes tostados
sin sal
Aceite de oliva
Polvo de Vitamina C (Sodium
Ascorbate)
Usando el filtro picador, añada poco a
poco los cacahuetes con la máquina en
funcionamiento. Pare la máquina y añada
el polvo de Vitamina C y suficiente aceite
de oliva para que se haga una pasta suave
y consistente. Otros frutos secos, como las
almendras, también quedan muy bien
con esta receta.
macadamias y anacardos se pueden
usar sin remojar.
Todos los otros frutos secos deben
ser dejados en remojo. Cuando los
frutos secos están en remojo, los
inhibidores de enzimas se separan y
desaparecen con el aclarado, por lo
que son más fáciles de digerir.
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