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Alimento
Galletas/
pastas -
un nivel
Galletas/
pastas -
dos nive‐
les
Meren‐
gues
1)
Bollos
Bollos
Tartaletas 180
Pastel de
fruta
Tarta Vic‐
1)
toria
1) Precaliente el horno 10 minutos.
Pan y pizza
Alimento
Pan blan‐
1)
co
Pan de
centeno
Bóveda/Calor inferior Cocción por convec‐
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
140
3
-
-
120
3
190
3
190
3
2
160
1
170
1
Bóveda/Calor inferior Cocción por convec‐
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
190
1
190
1
ción
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
140 - 150
3
140 - 150
2 y 4
120
3
180
3
170
3
170
2
150
2
160
1
ción
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la pa‐
rrilla
190
1
180
1
Tiempo
Comenta‐
(min)
rios
30 - 35
En bande‐
ja
35 - 40
En bande‐
ja
80 - 100
En bande‐
ja
15 - 20
En bande‐
ja
25 - 35
En bande‐
ja
45 - 70
En molde
de repos‐
tería de 20
cm
110 - 120
En molde
de repos‐
tería de 24
cm
50 - 60
En molde
de repos‐
tería de 20
cm
Tiempo
Comenta‐
(min)
rios
60 - 70
1 - 2 pie‐
zas, 500 g
cada pie‐
za
30 - 45
En molde
para pan
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