Limpieza Y Mantenimiento - Superior XBM1538 Manual De Instrucciones

PRIMERA PUESTA EN SERVICIO / PANIFICAR /
FUNCIONES ESPECIALES
PRIMERA PUESTA EN SERVICIO
1. Compruebe que estén todos los componentes y
accesorios, y que no estén dañados.
2. Limpie todas las piezas según las indicaciones del
apartado "Limpieza y mantenimiento".
3. Coloque la pani• cadora en modo de cocción y dé -
jela funcionar durante aprox. 10 minutos sin conte-
nido. Cuando se haya enfriado, vuélvala a limpiar.
4. Seque y coloque cuidadosamente todos los
componentes. La pani• cadora está lista para su
funcionamiento.
PANIFICAR
1. Introducir la cuba del pan y girarla en el sentido
de las agujas del reloj hasta que quede encajada.
Introducir las varillas de amasar en el árbol de
transmisión. Girar la amasadora en el sentido de
las agujas del reloj hasta que quede encajada.
Antes de introducir la amasadora, se recomienda
poner margarina resistente al calor en los agujeros
para que la masa no se quede pegada debajo de
la amasadora y se pueda separar fácilmente el pan
de la amasadora.
2. Introducir los ingredientes en la cuba del pan. El or-
den de introducción de los ingredientes dependerá
de la receta.
Normalmente, primero se introducen el agua u otros
líquidos y, a continuación, el azúcar, la sal, la harina,
etc. Añadir siempre en último lugar la levadura o la
levadura en polvo. En mezclas de masas difíciles, p.
ej. con mucho centeno o cereales, recomendamos
invertir el orden de introducción de los ingredientes.
En primer lugar, añadir la levadura seca y la harina,
y al • nal, las sustancias líquidas. Ello garantizará
un mejor resultado del amasado.
3. Con el dedo hacer un agujero en la harina. Poner
la levadura en dicho agujero. La levadura no debe
entrar en contacto con los ingredientes líquido o la sal.
4. Cerrar cuidadosamente la tapa y enchufar.
5. Con el botón de menú seleccionar el programa
deseado.
6. Con el botón "Color" seleccionar el grado de
dorado deseado.
7. Con el botón "Cantidad de pan" seleccionar el
tamaño deseado (700 g ó 900 g).
8. Mediante los botones " "o " " ajustar la fun-
ción de programador. En caso de que desee iniciar
el programa de inmediato, sáltese este punto.
9. Con el botón "Starten/Stop", iniciar el programa.
10. Durante el funcionamiento de los programas Nor-
mal, Crujiente, Integral, Dulce, Pan blanco,
suena un "pip" largo. Ello indica que es necesario
añadir otros ingredientes. Abra la tapa y añada los
ingredientes. Durante la pani• cación puede salir
vapor por las rejillas de ventilación de la tapa. Se
trata de algo normal.
11. Una vez • nalizada la pani• cación suena 10 veces
un "pip". Si pulsa el botón "Starten/Stop" durante
aprox. 3-5 segundos, se interrumpirá el proceso y
podrá extraer el pan. Abra la tapa y con unas ma-
noplas agarre el mango de la cuba del pan. Gire la
cuba en el sentido contrario a las agujas del reloj y
extráigala del aparato levantándola hacia arriba.
12. Con un utensilio de cocina con capa antiadherente
separe cuidadosamente los bordes del pan de la cuba.
Atención: Tanto la cuba como el pan pueden
estar muy calientes. Proceda siempre con
mucho cuidado y emplee manoplas.
13. Coloque la cuba del pan con la apertura hacia
abajo sobre una super• cie limpia y sacúdala cuida-
dosamente hasta que el pan se desprenda.
14. Aparte la cuba y deje enfriar el pan aprox. 20
minutos antes de cortarlo.
15. Si no pulsa el botón "Starten/Stop" (p. ej. porque
no está en la cocina), el pan se mantendrá auto-
máticamente caliente durante 60 minutos.
16. Cuando el aparato no esté en funcionamiento,
desenchúfelo.
Nota: Antes de cortar el pan, con el gancho quitar
las varillas de amasar que todavía se encuentran
debajo del pan. No quitar nunca las varillas de
amasar con las manos, puesto que el pan está caliente.
FUNCIONES ESPECIALES
1. Programa rápido
Con levadura en polvo o bicarbonato sódico, que suben
con la humedad y el calor, se puede cocer pan muy
rápidamente. Para este programa se recomienda intro-
ducir todos los ingredientes líquidos en la cuba del pan
y después añadir los ingredientes secos. Al empezar la
fase de remover, con el programa rápido, la masa y los
ingredientes secos pueden depositarse en los bordes de
la cuba. Para evitar grumos de harina puede ser nece-
sario ayudar al proceso de mezclar. Ello debe realizarse
con una espátula de goma.
2. Programa extrarrápido
Con el programa extrarrápido se puede cocer pan en
una hora. Ambos ajustes cuecen un pan un poco más
consistente en 58 minutos. Con el programa extrarrápi-
do 1 se puede cocer una cantidad de 700 g, mientras
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LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO /

AÑADIR INGREDIENTES A LA PANIFICADORA
E
que con el programa extrarrápido 2 la cantidad es de
900 g. Al añadir agua debe asegurarse de que el agua
esté a una temperatura de 48-50 °C. Para ello nece-
sitará un termobarómetro. La temperatura exacta del
agua es muy importante para la pani• cación. Con una
temperatura del agua demasiado baja, el pan no sub-
irá. Las temperaturas demasiado elevadas hacen que
la harina se entumezca antes de empiece a hincharse.
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
Antes de la limpieza debe desenchufar el aparato y
dejarlo enfriar.
1. Cuba del pan: frotarla por dentro y por fuera con
un paño húmedo. No utilice utensilios a• lados o
que rasquen puesto que podrían dañar la capa
antiadherente. Antes de colocar la cuba, ésta debe
estar totalmente seca.
2. Varillas de amasar: si le resulta difícil extraer el
vástago de las varillas de amasar del eje, rellene la
cuba con agua caliente y deje en remojo durante
aprox. 30 minutos. A continuación, podrá extraer
fácilmente las varillas de amasar y limpiarlas.
Limpie cuidadosamente los ganchos con un paño
de algodón húmedo. Tenga en cuenta que, tanto
la cuba del pan como las varillas de amasar, son
aptas para el lavavajillas.
3. Tapa y ventanillas: limpiar la tapa por dentro y por
fuera con un paño ligeramente húmedo.
4. Carcasa: limpiar la carcasa por fuera cuidadosa-
mente con un paño húmedo. Para limpiar, no utilice
medios abrasivos que pudiesen dañar el brillo de la
super• cie. Nunca sumerja la carcasa en agua
para limpiarla.
5. Antes de guardar el aparato, asegúrese de que está
totalmente frío, limpio y seco. Colocar las cucharas
y las varillas de amasar en el cajón y cerrar la tapa.
AÑADIR INGREDIENTES A LA PANIFICADORA
1. Harina muy • na/Harina para pan
La harina para pan contiene una elevada proporción
de gluten, por lo que, debido a su contenido en pro-
teínas, resulta especialmente fuerte para la cocción.
La masa es elástica y no se desmigaja después de
subir. Debido a su elevado contenido en gluten en
comparación con la harina normal, esta harina
resulta adecuada para panes grandes que se
desmigajen poco. La harina para pan es un ingre-
dientes básico para pani• car.
2. Harina universal
La harina universal se obtiene a partir de trigo
blando y duro seleccionado, y resulta apropiada
para pani• caciones rápidas y para pasteles.
3. Harina integral
La harina integral son cereales molidos y contiene
cáscaras y el gluten del grano. La harina integral es
más pesada y nutritiva que la harina normal. El pan
con harina integral es pequeño en comparación
con el normal. Por ello, en la mayoría de recetas,
se mezclan la harina integral y la harina para pan
para obtener así mejores resultados.
4. Harina de alforfón
La harina de alforfón tiene una riqueza en • bras
vegetales similar a la harina integral. Para obtener
un gran volumen después de que suba, esta harina
debe mezclarse con una elevada porción de harina
para pan.
5. Harina pastelera
La harina pastelera se compone de trigo blando
molido • no o trigo pobre en proteínas, y se utiliza
especialmente para la preparación de pasteles. Las
diferentes harinas pueden parecer similares, pero la
capacidad de hincharse con la levadura o la capa-
cidad de absorción varían en función del lugar de la
plantación, el método de molido y la capacidad de
conservación. Por lo tanto, pruebe harinas de difer -
entes marcas para encontrar la harina que más le guste.
6. Harina de almidón y harina de avena
La harina de almidón y la harina de avena se
componen de maíz o avena molida. Se utilizan
como complemento con tipos de pan gruesos para
mejorar el gusto y la consistencia.
7. Azúcar
El azúcar es un ingrediente importante para endulzar
y proporciona color al pan. Constituye la base nut-
ritiva de la levadura. Normalmente se utiliza azúcar
blanco. Sin embargo, para determinadas recetas,
también se pueden utilizar azúcar moreno, azúcar
en polvo y nubes de azúcar.
8. Levadura
La levadura produce sustancias que ayudan a la
fermentación. En este proceso de fermentación se
produce dióxido de carbono que deja que el pan
suba y le proporciona una estructura esponjosa.
Para que la masa con la levadura suba rápidamente,
se requiere una base nutritiva de azúcar y harina.
1 cucharadita de levadura seca = ⁄ cucharaditas
3
4
de levadura instantánea
2 cucharaditas de levadura seca = 1,5 cucharaditas
de levadura instantánea
5 cucharaditas de levadura seca = 3 3 ⁄ cucharadi-
4
tas de levadura instantánea
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E