TEFAL Bread of the World PF611838 Manual De Instrucciones página 135

GHID PENTRU ÎMBUNĂTĂŢIREA REŢETELOR DE PÂINE INDIVIDUALĂ
Nu aţi obţinut
rezultatul dorit?
Tabelul de mai jos
vă va ajuta
Forma dreptunghiulară de la
Bucata de aluat nu
a fost secţionată început nu este regulată sau nu
corespunzător.
are o grosime constantă.
A fost pusă prea multă apă în
preparat.
Aluatul este lipicios;
chiflele sunt dificil de
Apa a fost prea caldă la
format.
încorporarea în reţetă.
Făina este fără gluten.
Aluatului îi lipseşte elasticitatea.
Aluatul se rupe.
Formele sunt neregulate.
Din reţetă mai lipseşte puţină
apă.
A fost pusă prea multă făină în
preparat.
Aluatul este compact/
aluatul este dificil de
format.
Aluat prea frământat.
Dispunere necorespunzătoare
pe plăci.
Chiflele se ating între
ele şi nu sunt suficient
de coapte.
Aluat prea lichid.
Prea multă crustă.
Chiflele se lipesc pe
Aţi umezit prea mult bucăţile
placă şi sunt arse.
de aluat.
Plăcile suportului sunt
poziţionate prea sus.
Aţi uitat să badijonaţi bucăţile
de aluat cu apă înainte de a le
introduce la cuptor.
Chiflele nu sunt
La modelare, aţi pudrat chiflele
suficient de rumenite.
cu prea puţină făină.
Temperatura ambientală este
ridicată (mai mult de 30 °C).
CAUZE POSIBILE
134
SOLUŢIE
Aplatizaţi cu făcăleţul, dacă este necesar.
Reduceţi cantitatea de apă.
Pudraţi-vă uşor mâinile cu făină, dar nu şi
aluatul sau blatul de lucru, dacă este posibil, şi
continuaţi realizarea chiflelor.
Alegeţi o făină pentru patiserie (T 45).
Lăsaţi aluatul timp de 10 min. înainte de a-l
forma.
Cântăriţi bucăţile de aluat, astfel încât să aibă
aceeaşi dimensiune.
Verificaţi reţeta sau adăugaţi apă dacă făina
nu este suficient de absorbantă.
Preformaţi aluatul fără a-l prelucra şi lăsaţi-l
câteva momente înainte de a-i da forma
finală.
Adăugaţi puţină apă la începutul frământării.
Lăsaţi aluatul timp de 10 min. înainte de a-l forma.
Pudraţi blatul de lucru cu cât mai puţină făină
posibil.
Formaţi aluatul frământându-l cât mai puţin posibil.
Continuaţi cu modelarea în 2 etape, cu o pauză de
5 min. între acestea.
Optimizaţi spaţiul de pe plăci pentru a aşeza
bucăţile de aluat.
Dozaţi bine cantităţile de lichide.
Reţetele sunt stabilite pentru ouă de 50 gr.
Dacă ouăle sunt mai mari, reduceţi cantitatea
de apă în consecinţă.
Alegeţi un nivel de rumenire mai puţin puternic.
Evitaţi scurgerea crustei pe placă.
Eliminaţi surplusul de apă datorat pensulei.
Ungeţi uşor cu ulei plăcile suportului înainte
de a aşeza bucăţile de aluat.
Ţineţi cont de acest lucru la următoarea
preparare.
Badijonaţi bine cu apă înainte de introducerea
la cuptor.
Folosiţi apă mai rece (între 10 şi 15 °C) şi/sau
un pic mai puţină drojdie.