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RECETTES
QUANTITÉS À FOUETTER ET DURÉES DE FOUETTAGE
Ingrédients
Crème
Blanc d'œuf
QUANTITÉS À BATTRE ET TEMPS DE MÉLANGE (MIXAGE DE PÂTE LÉGÈRE (PAR EX. : PÂTE À GÂTEAU))
Recette
Ingrédients
Farine
Œuf
Beurre
Sucre
Gâteau au chocolat
Sucre vanillé
Crème aigre
Mélange au nougat
Bicarbonate
Farine
Margarine
Gâteau au beurre
Sucre
Œuf frais
Levure chimique
QUANTITÉS À PÉTRIR ET DURÉES DE PÉTRISSAGE
Recette
Ingrédients
Farine
Eau chaude
Sucre
Pâte levée* (pain)
quantités minimales
Margarine
Sel
Levure sèche
Pâte levée* (pâte
Farine de blé
à pizza) quantités
Eau chaude
maximales
Huile
Œuf frais
Sel
Sucre
Levure sèche
Préparation
1. Dans un récipient, mélangez la moitié de la levure avec le sel et le sucre, et laissez de côté ;
2. Dans le bol du robot, versez la levure restante, l'eau et l'huile ;
3. Cette pâte doit être pétrie avec les batteurs de base, à vitesse minimale, jusqu'à obtenir un mélange homogène ;
4. Ensuite, ajoutez l'œuf et le mélange levure, sel et sucre ;
5. Augmentez la vitesse au niveau moyen et versez la farine petit à petit ;
6. Dès que la pâte semble gonfler et s'élever au-dessus des batteurs, remplacez-les par les batteurs conçus pour les mélanges lourds ;
7. Versez toute la farine et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène ;
8. À ce niveau de la préparation, vous devez surveiller la puissance d'entrée du robot afin de vous assurer qu'elle ne dépasse pas la valeur
maximale définie par le fabricant ;
9. La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus dans la main.
*Ne dépassez pas la vitesse 2 lorsque vous préparez une pâte levée. Cela pourrait endommager le crochet. La quantité de pâte ne
doit pas dépasser 1200 g. Une quantité de pâte excessive endommagera le crochet.
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Quantité
Unité
Durée
200-400
g
120~160s
60-240
g/œuf
Au moins 120s
(2-8 œufs)
Quantité
Unité
Durée/Vitesse
300
g
3
œufs
150
g
300~360s
150
g
Réglage moyen
2
c. à café
(position 3~4)
100
g
100
g
3
c. à café
150
g
150
g
200~240s
150
g
Réglage moyen
(position 3~4)
3
œufs
1
c. à café
Quantité
Unité
Durée/Vitesse
750
g
400
mL
300~360s
20
g
Réglage bas
20
g
(position 1~2)
10
g
3
g
700
g
300
mL
75
mL
Au moins 360s
1
œufs
Réglage bas
(position 1~2)
3
c. à café
1
c. à café
10
g
Vitesse
5~6
5~6
Préparation
Le beurre doit être mou. Mélangez le beurre
doux avec le sucre jusqu'à ce que le mélange
devienne crémeux. Ajoutez les œufs un par
un. Tout en mélangeant, ajoutez la crème et
le sucre vanillé. Ajoutez enfin la farine et le
bicarbonate.
Versez tous les ingrédients dans le bol et
mélangez-les jusqu'à ce la pâte soit prête.
Préparation
Placez tous les ingrédients dans le bol
et pétrissez jusqu'à obtenir un résultat
satisfaisant.
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