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COZEDURA DO PEIXE
Cozinhe peixes pequenos a uma temperatura elevada. Cozinhe os
peixes de tamanho médio, inicialmente a uma temperatura elevada e
depois vá diminuindo a temperatura desde o início até ao fim.
Verifique se o peixe ficou bem cozido por um dos lados dos intestinos.
A carne deverá estar branca e opaca exceto no caso de salmão, truta
e similares.
TEMPOS DE COZEDURA
Os tempos de cozedura variam de acordo com o tipo de alimento, a
sua consistência e o seu volume. É aconselhável verificar quando co-
zinhar pela primeira vez os resultados obtidos e se obtém os mesmos
resultados em condições similares.
A tabela dos tempos de cozedura é fornecida como uma orientação.
A experiência irá demonstrar as variações possíveis para os valores in-
dicados na tabela. No entanto, siga atentamente as indicações dadas
na receita que pretende seguir.
ATENÇÃO: Não coloque nenhum utensílio como pingadeira, formas
de bolos, guisados, pratos de pirex, folhas de alumínio ou outros na
base do forno quando este está em uso. A paralisação do calor pode
comprometer os resultados de cozedura e pode danificar o esmalte.
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