Dicas; Dicas Para Grelhar - Sage the Smart Grill Guía Rápida

Dicas

DICAS PARA GRELHAR

Carnes
Cortes recomendados:
• Carne de bovino – lombo (Nova Iorque),
alcatra, entrecosto (filete escocês), filete.
• Cordeiro – bifes da paleta, lombo,
costeletas e cordeiro em cubos.
• Carne de porco – bifes de lombo,
costeletas, bifes da perna, filetes, carne
em cubos.
• Não é recomendável cozinhar peças com
ossos grandes, como costeletas T-Bone.
• Pode também utilizar carnes mais duras,
como pá de vaca, pojadouro, paleta ou
costeletas de cordeiro. Para amaciar
estes cortes, deixe marinar durante
algumas horas ou durante a noite numa
marinada com vinho ou vinagre para ajudar
a decompor os ligamentos.
• Se usar uma receita de marinada ou
carnes pré-marinadas do seu revendedor
de carne, retire o excesso de marinada
e seque a carne com guardanapos de papel
antes de colocá-la na grelha. Algumas
marinadas contêm altos níveis de açúcar
que pode queimar na placa do grelhador.
• Não adicione sal à carne antes de cozinhar.
O sal seca a carne e endurece-a.
• Não fure a carne com um garfo nem corte
a carne enquanto cozinha porque extrai
o molho e resulta num bife seco e mais
duro. Use pinças.
• Não cozinhe excessivamente a comida.
Algumas carnes devem ser servidas cor de
rosa e suculentas.
• As salsichas parboilizadas podem eliminar
a necessidade de perfurar as salsichas
antes de cozinhá-las.
• Ao remover pedaços de peixe da grelha,
use uma espátula de plástico plana
resistente ao calor para retirar a comida.
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VERIFICAR O PONTO
DE COZEDURA
Existe uma arte para determinar quando
o seu bife ou costeletas de cordeiro estão
no ponto perfeito – selado, mal passado,
ao ponto, ao ponto para bem passado ou
bem passado – mas pode dominar esta
arte facilmente com estas úteis sugestões
e dicas.
Selado
Cozinhe durante alguns minutos de cada
lado dependendo da espessura. Vire apenas
uma vez. Cozinhe até que o bife pareça
muito macio ao pressionar com a parte
de trás de um garfo.
Um termómetro de carne apresenta
a temperatura interna do bife selado
como 50-60 °C
Mal passado
Cozinhe de um lado até ver humidade na
superfície superior. Vire apenas uma vez.
Cozinhe do outro lado até ver humidade na
superfície superior. O bife estará cozinhado
mal passado quando estiver macio ao
pressionar com a parte de trás de um garfo.
Um termómetro de carne apresenta
a temperatura interna do bife mal passado
como 60-65 °C.
Ao ponto
Cozinhe de um lado até que a humidade se
acumule na superfície superior. Vire apenas
uma vez. Cozinhe do outro lado até ver
humidade. O bife estará cozinhado ao ponto
quando parecer elástico ao pressionar com
a parte de trás de um garfo.
Um termómetro de carne apresenta
a temperatura interna do bife ao ponto
como 65-70 °C.